1、塔皮（20cm菊花模一个，或5cm直径模12个。我用了凤梨酥的方模子）低粉 90g 可可粉 5g 全蛋 半个 黄油 50g 糖粉 50g 香草糖、盐 少许黄油室温放软；筛入糖粉、香草糖、盐，充分拌匀。
2、再分次加入全蛋拌匀。
3、低粉和可可粉混合过筛后分次加入，轻轻拌成团。
4、用保鲜膜包好，冰箱冷藏1小时以上（最好隔夜）。
5、取出后在室温下稍稍放软，用擀面杖擀成2mm厚的均匀薄片，再放入塔模内按紧。
6、用叉子在底部扎出小孔。
7、烤箱预热，180度烤15分钟左右。烤好后取出放凉。
8、巧克力馅材料：黑巧克力150g、淡奶油175cc、全蛋1个、蛋黄1个、黄油40g、黑巧克力切小块隔水加热到融化，加入黄油拌至融化。
9、逐次加入淡奶油完全混合均匀，离火。
10、全蛋加蛋黄打散后边过滤边缓慢加入上料，一边加一边拌匀。
11、将馅料倒入烤好的塔模，170度烤至表面凝固（我大约用了15分钟），即可取出放凉脱模。
扩展阅读
巧克力糖皮配方
1、糖粉（太古a级）800g，白油60g，水80g，鱼胶粉15g，水（泡鱼胶）适量。
2、将鱼胶用水泡软待用。糖粉过筛待用。
3、白油+水隔水加热融化，加入糖浆。慢慢搅拌直至完全融化。
4、快速倒入糖粉中，迅速搅拌，混合。
5、在桌板上用力揉，直至表面变得光滑，糖皮变得柔软。
6、用保鲜膜包裹好待用。
夹心白巧克力如何做
1、材料：黑巧克力65克、淡奶油36毫升、蔓越莓干20克、黄油1克、橙酒1勺。
2、黑巧克力切碎，倒入煮沸的淡奶油混合至融解。
3、加入软化黄油拌匀和橙酒，搅拌至混合均匀。
4、倒入切碎的蔓越莓，稍晾凉后倒入裱花袋中，成内陷，备用。
5、调温白巧克力，隔水加热至45℃，冰水降温26℃，待再次升温至28℃后再使用。
6、将调温好的白巧克力倒入模具，冷藏5分钟至凝固，挤入内馅。
7、倒入剩余的白巧克力轻震几下，用刮刀抹平，冷藏10分钟脱模即可。
巧克力雕塑怎么存放
1、巧克力雕塑保存方式：巧克力应在室温下（大约18℃）保存，如果包装未破损，可保存几个月。巧克力雕塑应远离潮湿和高温，在相对恒温的环境下进行保存，巧克力应远离水分，否则会造成结块。
2、巧克力雕塑可放进冰箱冷藏或冷冻保存，但是这会导致巧克力雕塑的表面形成一层略带白色的薄膜，这是可可油，它不会导致巧克力雕塑变味，熔化的时候薄膜也会消失。
3、若是室温真的很高，那就只好放进冰箱中保存，可千万不要放冷冻库中，巧克力雕塑会变得太硬，表面雾状情况会更严重，因此放置在冷藏库中即可。从冰箱拿出的巧克力雕塑不要立即食用，让它在室温下回温一下在食用较为合适。
4、要是不适合放置到冰箱里的话可以找个干燥的地方，然后开适当温度的空调保持吧。
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