1、第1个秘诀是，腌制腊八蒜要选用这种紫皮的大蒜。
2、第2个秘诀是腌制腊八蒜选择用密封玻璃容器要求无油无水，否则容易变质。
3、第3个秘诀是腊八蒜腌制的时间要选择在腊八时节左右，也就是12月中下旬，天气比较寒冷，在播大蒜的时候要注意，不要把大蒜的肉质剥坏，有伤口的大蒜是容易变质的。
4、第4个秘诀是剥好的大蒜用刀切除大蒜的根蒂部位，这样能够快速腌透，而且容易产生碧绿的效果。
5、第5个秘诀，一定要使用冰糖，米醋，能够使大蒜产生发绿的效果，白醋和红醋都可以根据个人的喜好，米醋一定要没过大蒜。
6、第6个秘诀，把腌制腊八蒜的玻璃瓶放在阴凉避光的地方，大约7~10天，你就可以看到清脆碧绿的腊八蒜了，腊八蒜能够有效的防流感防铅中毒，延缓衰老，抵抗亚硝酸盐，是一道具有保健功能的小菜。
扩展阅读
腌腊八蒜怎么做
1、用料：蒜500g、米醋一袋、冰糖少许。
2、买带皮的蒜，自己亲手剥皮，自己吃卫生放心。腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。
3、罐头瓶洗净，晾干，备用。容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。
4、将米醋倒入瓶中，没过大蒜。
5、拧紧瓶盖放进冰箱，变绿就可以吃了。
腊八蒜腌法
1、首先将剥了皮的蒜瓣儿放到密封罐子中，最好选择紫皮蒜。
2、将大蒜外皮去掉后放入密封的罐子中，罐子选择干净无油无水的，将醋倒入其中没过蒜瓣儿，不需要倒满。将容器密封后放置阴凉地腌制7-10天，蒜变绿就可以吃了。
咸味腊八粥如何做
1、原料：大米、水。辅料：红豆、莲子、腊肉1小块、香肠2根、海米1把。
2、大米清水淘洗干净，红豆、莲子也洗净，最好提前泡一下（2—3小时）。
3、香肠两根、腊肉一小块、海米一把 将大米、红豆、莲子依次放入砂锅内，加足量水，烧开后改小火，慢慢文煮。
4、另取锅，将香肠腊肉切片，热水稍煮一下，主要是为了去除肉片本身的腥味和表面的尘土 大概煮1个小时，待粥煮至7成熟时，将香肠、腊肉片、海米一起放入米粥内，小火咕嘟咕嘟至米粒开花、肉片熟烂即成。
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