1、山药富含铁质，削皮后碰到空气会发黄、发黑，去皮后立刻泡水，就能让颜色保持白皙漂亮。
2、将切好的山药泡入醋水后放入冰箱冷藏，就能防止氧化，并保留住口感。
3、在去皮洗净的山药里加上一勺盐搅拌一下，可预防氧化。
4、可以将切好的山药泡在柠檬水里，等需要制作山药的时候再捞出来冲洗一下。
扩展阅读
哪种山药是糯的
1、淮山药，也叫做淮山，是薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根，其口感软糯，属于糯山药的一种，适合炖汤或做甜品，口感会甜糯、饱满。
2、粉山药和脆山药常有人不知选择哪种较好，其实从营养物质上看两者并没有很大区别，都含有粘液蛋白、氨基酸、维生素等微量元素，只是粉山药的营养价值更胜一筹，可以做药食两用，如果是用来滋补身体的话，就选择粉山药，而脆山药更适合日常生活中的做菜，清炒、凉拌等，其口感脆嫩可口。
山药弄到手上很痒怎么办
1、要用大量的清水将手部的粘液完全清洁干净，同时可以涂抹一些可以快速止痒、消炎的药物，以后处理山药时一定要带上手套。
2、弄完山药之后，出现明显的手部瘙痒，是由于接触山药皮以及山药的粘液当中含有的一些皂基或者是植物碱等成分，有可能会诱发手部的过敏，会出现明显的红斑、瘙痒。
怀山药和铁棍山药的区别
1、山药和铁棍山药全是淮山药的一种，二者也是有显著差别，不但地域不一样，口味及其营养成分作用全是有差别的。
2，区别是：（1）山药就是指今日江苏安徽等地生产淮山药，这也是一个地区种类。不管从药用价值還是营养成分上，山药全是没法与怀山药对比的。《神农本草经》乘载：“淮山药以河南省怀庆者良”。说白了物“离其当地，则千周同而效异”，这也更是“橘生淮南则为橘，生在淮北则为枳”的原因。它的意思是说，山药实际上是之后有大家将怀山药移培至江苏省、安微一带后而发展趋势起來的新山药品种。
（2）铁棍山药。河南焦作市的怀山药有很多种类，铁棒牌淮山药就归属于在其中的一个，它是最好的怀山药，营养成分和口味全是怀山药中的绝品。铁棒牌淮山药和别的淮山药对比，其营养成分、养生保健的功效全是有一定区别的，近些年其名气愈来愈洪亮也使其变成了赠予的上品。
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