1、黄油室温软化至手指可以戳动，加入糖粉打发至颜色发白体积微微膨大的飘羽毛状。
2、分次加入蛋清搅拌吸收。
3、筛入低筋面粉和杏仁粉。
4、搅拌至无干粉，装入裱花袋备用，不要过度搅拌。
5、饼干面糊的裱花袋剪一个小口，挤出椭圆形或者其他你喜欢的形状，但是收尾处一定要贴合好，不然会漏杏仁糖心（小口剪小一些是为了美观，因为烘烤过程中饼干圈会微微膨大，但是喜欢吃外侧饼干圈的可以自由发挥）。
6、现在来做盾牌杏仁糖心：黄油融化，倒入麦芽糖白砂糖搅拌均匀，然后拌入杏仁片备用。
7、在饼干圈中央挖一勺杏仁糖心，微微摊开平铺（烘烤过程中会自动摊平，糖心会沸腾，所以千万不要装太多会溢出来）。
8、烘烤时糖心会沸腾，体积较小，糖浆易上色，烘烤时注意观察不要烤糊，温度视家中烤箱脾气调整烤至饼干圈微黄即可。
扩展阅读
心形可可罗马盾牌怎么做
1、食材：黄油155g、蛋白30g、白糖60g、低筋面粉135g、可可粉15g、水饴30g、糖粉30g、杏仁片30g。
2、125g黄油软化，加入白糖，打发。
3、倒入蛋白，打发。
4、加入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀。
5、30g黄油、水饴和糖粉倒入锅内，小火，加热至融化。
6、加入杏仁片，搅拌均匀。
7、取出曲奇面糊，挤出心形。
8、倒入馅料。
9、放入烤箱中，180度，烤20分钟，取出，撒上可可粉。
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