导语本文整理了拉面的配方和制作方法知识，不管是了解相关知识，还是写作素材整理，都是理想的参考文章，希望对您有所帮助！
主料：面粉30斤、牛肉10公斤。
辅料：牛肝3斤、白萝卜10斤、花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、灰水7两、辣子油酌量。
做法：
先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时。将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱，用纱布包成调料包，清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备
延伸阅读
求兰州拉面的调汤方法
兰州拉面的调汤方法：
原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段；
调味料：姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈；
材料准备：
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；
2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；
3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；
4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。
做法步骤：
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4至5个小时以上；
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包即可。
日式拉面面条的制作方法
很喜欢日本拉面买了压面机后就很想自己做
将盐和碱水或小苏打和水搅拌均匀
加入粉类揉成粗糙面团就可以了面一定要硬！不可以再加水！
将面团分成5小份盖上保鲜膜醒面半小时
如果是用压面机，将一份面团稍微整形成图上这种形状就可以压面了
成品
我是用这种普通的手动压面机
煮熟后一定要过一遍冷水，口感会好很多煮好后应该是图上这种半透明状态
煮了番茄鸡蛋面
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