烤肉刘老北京炙子烤肉。#秋高气爽小长假#
#炙子烤肉#
味觉是有记忆的，特别是小时候留存于心底的美食启蒙。家住老宣武，从小是吃着炙子烤肉长大的，哦不对，是闻着炙子烤肉的香气长大的，经常从那儿路过，走来走去就越长越高了。
搞不懂一个小破胡同，虎坊桥的腊竹胡同，宽不过数米，因为有了烤肉刘而变得交通堵塞，等位的、购物的、走路的，摩肩接踵、热热闹闹。直到有一天刮大风，为躲避扬起的尘土，我坐在了店里，终于将闻到的与吃到的烤肉香和谐统一了起来。
烤肉刘就是本地的美食标签，吸引了从京城各个角落涌来的食客，连带着腊竹胡同的烤肉店接二连三地开，而成为了引领风尚的烤肉一条街。
听着铁条焊接成的板子上“滋啦”一声，腌好入味儿的肉接触铁板，羊油溅起、蹦得老高，烤肉夹子翻转着，半分钟后闻到了让人无法抑制的肉香，舌尖儿开始淌口水；一分钟后香菜和葱白拌入其间，如锦上添花，肉变了色、卷曲起肉身，就可以吃了，那味道绝了，无法形容，你只能身临其境，自己去体会这里最浓的烟火气。
刚回京，第一餐就约的烤肉刘，出了腊竹胡同口，就不是那个味儿了。
位于什刹海的老字号烤肉季，已经声名远播，价格也上去了，去了不能肆意妄为、只能安静文雅地吃，连硕果仅存的武吃包间也像是体验博物馆奇妙餐一样龃龉不能彻底放松，于是小胡同里的烤肉刘意外火爆起来，来的都是吃惯了这一口儿的或是京味儿食文化的拥趸者。
烤肉刘店里总是座无虚席，牛肉羊肉躺在烧热的铁篦子上滋啦滋啦响，超过瘾。
老店接待不了那么多人，周围老街坊又搬到各处，烤肉刘陆续开了几家直营店，我跟着跑到展览路这家分店来。
烤肉的味道一如往昔，清真的，是我记忆中的炙子烤肉，配羊上脑换上了解腻的酸菜，羊腿儿肉肥瘦相间，雪花牛边烤边剪成小块儿，配饮精酿啤酒或老白干才妙。
凉菜选拌三样就好，花生米、黄瓜、皮蛋都有了；喜欢炸虾片，家里做太费油，这儿刚好有。
最为隆重的是炸窝头配臭豆腐，别嫌我口味重，臭豆腐可不普通，是用葱花香油炝锅儿浇在上面了，香气四溢。抹上一层在窝头片上，放两块羊肉，中式汉堡有没有，太香了。事物往往物极必反，臭到极致就是香，不信去试一下。有的人一看就会晕倒的，不是臭味相投的人还真吃不到一块儿去。
想来炙子烤肉兴起于清康熙年间，至今已经300多年了，从王公贵族到贫民百姓，无不受用这一口儿。
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