导语本文整理了杭州小笼包的做法和配方法知识,不管是了解相关知识,还是写作素材整理,都是理想的参考文章,希望对您有所帮助!
材料准备:面粉250克,猪里脊肉250克,猪皮冻250克,葱1段,食盐1勺,高汤1勺,水100克;
杭州小笼包制作步骤:
1、将里脊肉去掉筋膜,冲洗干净,剁碎后加入葱剁碎;
2、将皮冻熬好,再切成小块;
3、将剁好的肉馅加入食盐调味,然后加入一勺高汤搅拌均匀;
4、倒入皮冻搅拌均匀;
5、准备面团,然后使劲揉面,揉成长条状,.然后切成等大的面剂;
6、用力擀开,然后放上馅料捏成包子即可;
7、将水烧开后,放锅上蒸15分钟即可;
杭州小笼包配方:
1、将瘦肉剁碎;
2、加入葱末、姜末、料酒、酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉、白芝麻混合均匀;
3、用搅拌机搅拌肉馅即可;
延伸阅读
小笼包调馅方法
1、食材:面粉500克,猪瘦肉350克,肉皮冻200克,姜末20克,葱末10克,绍酒8克,酱油15克,精盐3克,味精2克,白糖12克,胡椒粉1克,酵母13克。
2、将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250克和匀成面团,静饧1小时。
3、猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,参加清水150克搅匀上劲,再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
4、将面团搓成条,揪成60个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。
天津小笼包制作方法
食材:瘦猪肉350克,肥猪肉150克,面粉500克,酵母粉5克,高汤适量。
配料:生姜15克,大葱30克,生抽5克,老抽5克,料酒5克,盐5克,白糖5克,五香粉5克,鸡精5克,食用油30克,芝麻香油30克。
天津小笼包制作方法:
1、准备肉馅,充分斩剁成泥待用;
2、准备30克大葱、15克生姜,切细末待用;
3、在肉馅中加入一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,搅拌均匀;
4、加入一小勺盐,一小勺五香粉,一小勺鸡精,继续搅拌;