导语本文整理了炝山药怎么做知识，不管是了解相关知识，还是写作素材整理，都是理想的参考文章，希望对您有所帮助！
主料：200g山。
配料：油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒。
1、山去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
2、生姜切细丝，大蒜切薄片。
3、红尖椒切斜段。
4、青椒去籽，去筋后切小片。
5、山切菱形片。
6、把山片下开水锅焯水后，捞出备用。
7、锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
8、倒入青椒片、木耳翻炒。
9、倒入山片，烹入白醋。
10、加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。
延伸阅读
山削皮后有淡紫色是怎么回事
山削皮后有淡紫色是由于发生酶的褐变导致颜色变紫，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质、多酚氧化酶和氧。山分布于安徽淮河以南、江苏、广东中山牛头山等地。朝鲜、日本也有分布。块茎为常用中淮山，有强壮、祛痰的功效，又能食用。
山怎么判断是否坏了
首先，要掂重量，大小相同的山，较重的更好。其次，看须毛，同一品种的山，须毛越多的越好。须毛越多的山口感更面，含山多糖更多，营养也更好。最后，再看横切面，山的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
注意：如果表面有异常斑点的山绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。
还要注意山断面应带有黏液，外皮无损伤。
山怕冻、怕热，冬季买山时，可用手将其握10分钟左右，如山出汗就是受过冻了。
掰开来看，冻过的山横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
蒸煮用面山，多毛为宜。烹炒用干净清脆，无毛的山。
山怎么切片成菱形
首先，将山皮去掉，用水清洗干净备用，之后把山横放，用刀切成段，在将山面朝上，然后切成片，这样好看的菱形就出来了。部分人的体质对生山会出现过敏的情况，在清洗的过程中可以戴手套进行。
将山切成菱形，翻炒出来的山比较美观，通常饭店里翻炒的山都是菱形的。如果实在不会切成菱形，可以切成圆形的，这样也能翻炒出好吃的山。
山的口感，不会因为切法而降低，可以按照自己平时切菜的方法。山中含有大量的淀粉成分，同时含有维生素和矿物质成分。此外，山含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白，能增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，是很好的美容食品。
由于山中含有淀粉，所以具有脾胃消化吸收功能，一般人都能食用山，但如果对山过敏，就不要食用了。山切的薄一点比较好翻炒，尽量不要切的太后。山除了能翻炒食用之外，还可以炖汤饮用，是一种非常不错的食品。
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