1、先闻，有些不良商贩为了给香菇保鲜，会用甲醛泡香菇，如果香菇有难闻的异味，肯定不能买；
2、看菌盖，菇形圆整，菌肉肥厚，菌盖下卷的较好；
3、看大小，不能太大，也不能太小，菌盖以3到6厘米为好；
4、看菌褶，白色部分有规则整齐，表面不黏滑，没有霉斑者为上品；
5、看菌柄，菌柄短粗者为好，要求大小均匀，手握有坚硬感；
6、香菇正常颜色黄褐，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑，或用手一摁就破碎的，菌盖边沿易掉的，表示香菇已经不新鲜了，不能食用，不要购买。
扩展阅读
口蘑香菇平菇怎么做
1、准备口蘑200克、平菇200克、瘦肉200克、盐适量、酱油适量、油适量、蒜适量、姜适量、鱼露适量、料酒适量。
2、将买来的瘦肉洗净，然后切成3厘米左右的小条，然后加入适量的酱油和料酒，腌制15分钟。
3、将买来的口蘑和平菇清洗干净，然后口蘑切成一片片，平菇也切成小片，备用。
4、取适量的姜和蒜，洗净，然后姜切成小条，蒜切碎，备用。
5、在锅里放入适量的油，待油热后，放入腌制好的瘦肉，然后翻炒，炒至瘦肉变成金黄色。
6、放入切好的姜和蒜，与瘦肉一起翻炒，不要太大火，以免烧焦。
7、然后放入切好的口蘑和平菇，一起翻炒，加入少量的盐和鱼露，待炒熟后就可以装盘啦，又滑又香的口蘑平菇炒肉就做好了。
香菇火腿炖乳鸽
1、主料：雏鸽400克。
2、辅料：金华火腿40克,香菇（鲜）40克,干贝20克,山药(干)10克,枸杞子10克,桂圆10克。
3、调料：姜5克。
4、乳鸽剥净，除去内脏，放入沸水中烫片刻，以去血水，取出隔去水分，放炖盅内，上放姜片。
5、香菇用水浸软，洗净去蒂，与各料同放入炖盅内，淋下一汤匙绍酒，注入适量沸水，盖上盅盖，放沸水锅内，以慢火炖约三小时左右即成，调味供用。
怎么做香菇
1、准备食材：香菇、油菜、姜、蒜、生抽、耗油、食盐、香油、淀粉、植物油。
2、将香菇洗净，用小刀在顶部刻出六角形的花纹。
3、油菜清洗干净，一分为二备用。
4、碗中加入生抽、蚝油和淀粉搅拌均匀备用。锅中烧水，水开后放入油菜焯熟捞出，放入盘中备用。
5、起锅烧油，加入姜蒜末爆香，放入香菇和食盐翻炒均匀，加入调好的料汁。
6、汤汁收浓后便可以淋入少许香油调味，起锅放入装有油菜的盘中，美味的香菇油菜便制作完成。
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