铁棍山药怎么辨认

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1、铁棍山的单只分两不会超过200克，所以购买时通过称重来辨别也能多一层保障。把铁棍山掰断，可以看到它的切口偏黄，断面比较细腻，而且可以感觉到它的质感是很硬的，粉性足，粘液少。相比而言，普通山是绝没有像铁棍山一样肉质坚固，而且粉性也不够足。

2、想要明确感受其质感，拿手捏是一个好的方法之一。正宗的铁棍山单手是很难捏碎的。另外把铁棍山放进锅里煮的话，它因为质地紧密是不会轻易裂开的。

延伸阅读

山怎么炒

清炒山

食材：山、青红椒、大蒜、葱、白醋、小米椒、食盐、白糖。

做法：

1、山两段削去外皮，用清水反复揉搓，洗净山表面的粘液，然后把山切成均匀长条，放入清水中浸泡，防止山氧化变黑。青红椒各一片，都切成长条状，青椒红椒配色比较好看。大蒜几粒切成薄片，葱白一段切成马蹄片，小米椒２个切成小段，和葱蒜放在一起备用。

2、锅内加入适量清水，水烧开以后，加入白醋５克，白醋能防止山氧化变黑。然后把浸泡好的山倒入锅中，开中小火焯水１分钟左右捞出，用清水冲洗备用。

3、锅内烧油，油温五成热时，倒入葱蒜和小米椒炒出香味，从锅边淋入适量清水，烧开后倒入控干水分的山，加入食盐１克、白糖１克提鲜，翻炒几下，再勾入少许水淀粉、使食材和调料能更好的融合在一起。汤汁收至粘稠以后，淋入一点香油增加色泽，翻匀后就能出锅装盘了

山功效：

1、不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。

２、延缓衰老现代科学证明，山能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。

３、抗肿瘤作用山块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健品使用。山多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山还能加强白细胞的吞噬作用。

４、可治皮肤病山中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

洗山时弄的身上痒痒的怎么办

解决的方法有：

1、将手仔细清洗干净，利用酸碱中和反应，将醋倒在手上，过一会这种痒感就会渐渐消失；

2、将手放在火上烘烤一下，并反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。

清洗山不导致身上痒的方法有：

1、带上手套后再清洗山；

2、准备一锅开水，将山直接放入开水中烫煮一下，起锅以后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀即可。

山怎么煮才能烂

1、首先将干山用热水泡5个小时左右，用高压锅炖煮，锅内温度高，一般只需要蒸10分钟即可熟透。

2、其次不同类型的干山煮的时间也不一样，薄山水开之后煮3到5分钟左右就能熟，而厚山则需要更久的时间，15-20分钟左右就可以煮熟了。

3、一般煮山的时候，可以用筷子戳一下，软软的就说明比较烂了。