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炸麻花表面起小泡应该是面没有排气。面团里的气泡是因为酵母菌呼吸产生二氧化碳，然后在炸麻花的过程中，二氧化碳释放。建议不要使劲揉面来排气，你可以把面团弄成牛舌形状，长的椭圆形，用手指关节压面团打到排气，然后在卷起来用手指按成长椭圆形，在用指关节压。也可以用手掌从面团中心轻柔地按压，慢慢把二氧化碳挤压出来，压平排气。
延伸阅读
软的麻花跟面包一样的怎么做的
主料：高筋面粉，食用调和油，精盐3，白糖，牛奶，鸡蛋。
做法：
1、面团发酵；
2、发酵好的面团，分割成六等份搓圆加盖保鲜膜十五分钟；
3、取一个小面团搓成长条形，折成两半卷起放烤盘上；
4、再次发酵至两倍大，刷上牛奶液；
5、放入烤箱一百五十度烤三十分钟即可。
炸麻花太吸油怎么回事
炸麻花太吸油的原因是油温低了，吸油就会多，最好是在油温高的时候把麻花捞出来，麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃，传说是东汉人柴文进发明了麻花。
麻花是一种食品。用两三股条状的面拧在一起，以油炸成。鲁迅《而已集·拟豫言》：“茶店，浴堂，麻花摊，皆寄售《现代评论》。”
和麻花面油放多了怎么办
和麻花面油放多了只能再加入更多地面粉重新进行发面，然后将油的比例降低即可。也可以在放入一点鸡蛋，因为鸡蛋相比面粉，更容易吸收油，而且做出来的麻花更酥。
麻花是中国的一种特色食品。用两三股条状的面拧在一起，以油炸成。天津以生产大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，苏杭藕粉以原始工艺出名，而湖北崇阳以小麻花出名。
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