石斑鱼的做法大全家常做法。一、清蒸石斑鱼
材料
主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
二、泡菜煨石斑鱼
材料
珍珠石斑鱼1尾，韩式泡菜200公克，葱2根，辣椒1根，姜20公克，米酒2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，水1杯，香油1/2大匙，香菜适量
做法
1.葱洗净切段；辣椒洗净切段；姜洗净切片；珍珠石斑鱼洗净，在鱼身上划2斜刀，力道需至鱼骨处，但不能切断备用。
2.在中华锅中倒入约1/2锅的油量，烧热，放入作法1的石斑鱼以大火炸约8分钟，捞起并将油沥干备用。
3.热油锅，先放入葱段、辣椒段及姜片爆香，再放入作法2的石斑鱼、韩式泡菜及调味料A大火烧干后即可起锅，滴上香油，洒上香菜即可。
三、蒜蓉葱香石斑鱼
材料
石斑鱼 1只,蒜头 5颗,姜片 3片,葱 3支,海盐 适量,米酒 2匙,薄盐酱油 1匙,胡椒粉 适量
做法
1、将蒜头及葱切成末备用；把石斑鱼洗净用纸巾擦拭乾，鱼的两面均匀撒上海盐，把姜片铺在鱼的表面，淋上2匙米酒及1匙薄盐酱油，放入电锅蒸熟，外锅放3杯水蒸。
2、热锅加2匙油，把蒜末及葱末放入锅内爆香，加上少许的胡椒粉，均匀拌炒盛起；等鱼熟后，再把蒜葱淋在鱼上，就可以上桌开动囉!
四、酸甜石斑鱼
材料
石斑鱼1条，黄瓜1|2条，凤梨1大片，番茄酱6大匙，白米醋6大匙，糖5大匙，盐1|2小匙，水100ml
做法
1、石斑鱼洗净去鳞，从中间剖成一半（不要断开），取掉大骨。均匀抹上一点盐备用。
2、黄瓜与凤梨切丁。（配料还可以加入西红柿和甜椒，我没买到所以就没用）
3、将番茄酱、白米醋、糖、盐和水调成一碗酱汁。
4、起锅热油，待油滚时，将石斑鱼沥干水分，均匀沾上玉蜀黍粉，入锅炸至金黄色酥脆，摆进盘里。
5、锅里倒入一点油，倒入黄瓜和凤梨略炒，再加入酱汁，待滚就可以了。
6、把酱料淋在鱼身上就可以享用了。
五、麒麟石斑鱼
材料
主料石斑鱼配料香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤
做法
1．鱼洗净取肉，片成大片，头、尾保持完整。
2．鱼肉入味上浆，香菇、竹笋焯水入味。
3．将鱼头、尾入味、摆好，鱼片及配料分别拼摆好。
4．将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟，点缀熟油菜心，将上汤调味、勾芡，浇上即可。
六、椒麻石斑鱼
材料
红辣椒 适量,魔鬼椒 适量,朝天椒 适量,花椒 适量,丁香 适量,甘草 适量,石斑鱼 1尾,酥炸粉 适量,椒麻酱 适量,杏鲍菇 适量,青辣椒 适量,红辣椒 适量,葱 适量,蒜头 适量
做法
1、先将红辣椒、魔鬼椒、朝天椒、花椒、丁香、甘草等配料打成酱熬煮
2、将石斑鱼肉逐一取下裹上特制酥炸粉炸至金黄色
3、再加上椒麻酱拌煮，配菜为杏鲍菇、青辣椒、红辣椒、葱段、蒜头
七、蒜蓉石斑鱼
材料
石斑鱼 2尾,冬粉 1块,葱 1根,蒜 8瓣,辣椒 1/2根,酱油 1/5杯,酱油膏3/10杯,糖 1匙,米酒 少许,香油 少许
做法
1、在鱼身划刀、冬粉泡水后对剪、葱切珠、蒜切末、辣切碎净备用。
2、将所有调味料加入蒜末、辣切碎拌匀。
3、以冬粉舖底加上约1/3杯水，再放上鱼，淋上作法2。
4、将作法3放入锅中蒸，带鱼熟成取出，放上葱珠即可。
八、香煎石斑鱼
材料
石斑鱼 1尾,面粉 2匙,太白粉 1匙,盐 适量,综合胡椒粒 适量,普罗旺斯香料 适量
做法
1、石斑鱼取下鱼肉片、粉料混合备用。
2、将鱼菲力加入醃料待入味，再沾上混合粉料。
3、取锅把作法2沾好粉料的鱼菲力煎熟盛盘即可。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
