玉筋鱼怎么做好吃？面条鱼学名玉筋鱼，这种小鱼最好吃的方式就是入锅油炸，成品酥脆可口，鲜香美味。 近几天市场上发现了面条鱼。青岛人对这种鱼有感情。原来，每年到了二月底，西太平洋暖流从赤道经过南海、台湾海峡一路往北，一路流向日本方向，一路沿着东海和黄海来到青岛海域。面条鱼在黄海有几个越冬产卵场地，它们伴随着洋流来到青岛。可以说，青岛海域的面条鱼，是随着春天一起来到青岛的。 中国鱼类学家、已故中科院海洋所研究员成庆泰教授在其《山东鱼类志》中对面条鱼有以下的介绍：面条鱼，学名玉筋鱼，体长65-90mm，属于冷温性小鱼，分布在北太平洋以及我国的黄渤海区域，生活在海水的中上层，有钻沙的习性，以浮游生物为食。因形体酷似山东农家的面条，在青岛本地俗称“面条鱼”。 由于面条鱼离开水很容易变质，再加上面条鱼太小冷冻价值不大，所以当天捕获的面条鱼当天尽量都要销售出去。所以在市面上购买的都是当天打捞上来的，非常新鲜。而且只要5元钱一斤，是不是超级便宜啊？ 当下的面条鱼最鲜美，洗洗就能下锅。面条鱼之所以受市民欢迎，除了面条鱼软嫩鲜美外，还有一个重要原因就是面条鱼刚刚冬眠苏醒，肚子里面还是空的，买来后不用去内脏，用水一冲，直接煎炸炖煮都可以。鱼刺也是软软的，做出来的面条鱼根本吃不出来有刺。所以，面条鱼一直是春天岛城市民餐桌上的一道美食。 如果到了四五月份，面条鱼个头大了，肚子里面的东西也多了，吃的时候就需要去内脏了。那时，也就到了大规模加工面条鱼成干品的季节了。 酥炸面条鱼是青岛的一道最经典的做法。干炸之后的面条鱼入口都是酥的，正确的吃法就是下手抓着吃，一条一条根本停不下来，至于配不配椒盐都无所谓了。
By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】
用料
面条鱼 300克
料酒 1汤匙
白胡椒粉 1茶匙
盐 1茶匙
炸鱼面糊：
玉米粉 2汤匙
面粉 2汤匙
蛋白 1个
做法步骤
1、处理洗净沥干水的面条鱼
2、加入料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制20分钟
3、腌制好的鱼加入玉米粉、面粉
4、一个蛋白拌匀成浓稠面糊，使每条小鱼上都均匀的挂上面糊
5、锅中加多一些油，烧至7成热，依次下入挂好糊的面条鱼，用中小火炸至金黄
6、炸好全部捞出待用
7、再重新将锅中油烧热，把面条鱼一次性加入复炸30秒-1分钟后，捞出沥油即可
8、成品
9、成品
小贴士
面条鱼体积小，炸的时间也不需太长，一会就可以炸透。
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