1、麻酱糊:麻酱加水(1:1)和盐调稀，一定要向同一个方向搅拌，调成麻酱糊。
2、花椒油:锅烧热放油(稍微多一点),油热后放花椒，炸出香味后放酱油，马上关火热油遇到油会蹦油，注意不要烫到，放完酱油大约2到3秒就可以关火了。
3、面煮好后放在冷水里，或用冷水冲一下。
4、面控干水分放在碗里加入麻酱糊，花椒油，蒜泥和醋，花椒油一次不要放太多，不够咸的话再加，拌一拌就可以了。
扩展阅读
杂蔬拌面怎么做
1、胡萝卜半根，圆白菜半棵，挂面适量，番茄1 个，鸡蛋两到三个。
2、先做好准备工作，萝卜白菜切丝，番茄切丁，鸡蛋打散备用。
3、烧开水，放入面条，煮熟沥干，滴入香油拌匀防粘。
4、鸡蛋炒散备用。
5、锅内入油，先放入萝卜白菜炒至断生，再加入番茄丁同炒，番茄出浆后加入少许水继续炒，放入适量盐，糖，再放入炒好的鸡蛋同炒，蔬菜搭配的颜色特别好看，被番茄汁包裹着。
6、关火，加入沥干的面条，倒入适量生抽，左手一双筷子，右手一双筷子，插面条，将菜和面拌匀。
卤香干拌面的制作方法
1、准备面条适量、武冈豆干、一包蒜、6个葱、2根香菜、4根蘸水料/辣椒粉一小勺、生抽1勺、醋1勺、花生油少许。
2、把蒜头、香菜、葱切碎，豆干切薄片。
3、开水面条下锅，煮好捞起过凉水备用。
4、锅里放花生油烧热，关火放入蒜末煸香，再放入蘸水料/辣椒粉，再加入一勺生抽和醋。
5、最后放下切好的豆干、香菜末、葱花和煮好的面条拌匀就好了。
家常干拌面步骤
1、挂面100克、黄瓜1/2根、大蒜3瓣、小葱1颗、香油2大勺、生抽2大勺、陈醋2.5大勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、盐1勺。
2、做法：煮锅倒入清水烧开；放入面条煮熟。
3、将面条捞出放置在案板上，调入香油，迅速拌匀后，让面条自然冷却。
4、黄瓜洗净后，切成细丝；小葱、大蒜切碎。
5、碗里调入生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、蒜粒、葱末、盐、糖。
6、将冷却后的面条夹到调料碗。
7、铺上黄瓜丝，搅拌均匀就可以吃了。
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