导语本文整理了鲅鱼馅饺子的做法步骤是什么知识,不管是了解相关知识,还是写作素材整理,都是理想的参考文章,希望对您有所帮助!
1、原料:鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。
2、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水,搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团,醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。
3、新鲜鲅鱼一条约1000克左右,剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。
4、平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉,剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
5、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。
6、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿,盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿
7、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。
8、把剁好的两种肉泥放入一个容器中,分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐,加入葱、姜、花椒水。
9、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿,使肉泥吃透水分。
10、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
11、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状,揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。
12、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。
13、锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。
14、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水盖上锅盖再次煮沸即可出锅。
延伸阅读
腊鱼干的做法步骤
草鱼处理干净,抹干水份,调腌料,盘里放盐、生抽、少许老抽、姜丝、胡椒粉、米酒、白砂糖,和匀,倒入鱼块中,用手抓匀,入味,3小时以上,或用腌一晚,第二天即可用竹签串挂起来晾晒即可。
做好的鱼干用热水稍为泡洗一下,然后入锅蒸熟即可食用,配米饭很好吃。晾晒鱼干,需时约5天左右,视天气情况而定。
红烧罗非鱼的做法和步骤
买来的罗非鱼去除内脏,清洗干净;在鱼背上斜切三下,控干水分之后再擦干。鱼身擦一些盐,再抹一些油,这样可以防止煎鱼粘锅。葱、辣椒切段,姜切片;收拾好的罗非鱼,放在容器内,加入料酒、盐、葱花腌制片刻;煎锅预热,放大约4汤匙的油,油热之后把鱼铺到锅里,煎至两面金黄;煎好的罗非鱼盛出,起锅放油,加入葱花、姜片、辣椒炒出香味;放入罗非鱼炒一会,加入适量的清水,依次再加入盐、酱油,大火烧开转小火,大火收汁即可。
煮的过程中,可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇,这样可以从上而下把味道注入鱼身。煮15分钟之后再开大火煮个3-5分钟,把鱼取出装盘。然后用锅铲或者勺子,朝同一个方向画圈的方式快速搅动汤汁,汤汁在搅拌过程中会不断收干、变稠,色泽变亮。汤汁收干到浓稠的时候滴几滴芝麻油,再继续搅动几下,就可以出锅,浇在鱼身上。最后撒点儿香葱碎或者香菜碎。
红烧黄花鱼的做法有哪些步骤
1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净晾干水,鱼身两剞上花刀,配料均切成片待用。
2、把锅里的少许油烧热,放鱼两边煎至金黄色去鱼腥味 。
3、然后加入配料及调料,加水接近漫过鱼。
4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点香菜沫提味,出锅。