蒸馒头二次发酵怎么发

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首先馒头一般有两次发面，第一次是在揉好面团之后发酵，第二次是做好馒头之后发酵，这样蒸出的馒头不仅外观蓬松，而且口感软糯，具体二次发酵的方法如下：

1、将发好的面团均匀的分成小团，然后将每个面团滚成圆。

2、接着将面团排气，这样蒸出的馒头越光滑。

3、最后将光滑的馒头放在提前刷油的锅中，盖上盖子发酵15-20分钟即可开火蒸馒头。

拓展资料：馒头，别称馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵（或拌入内馅）蒸成的食品，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明。

馒头制作简单，味道松软可口，通常是半球形、长方体，大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有。

延伸阅读

发酵过了怎么办

发酵过了将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去。再将揉好的面团放在相对密封的容器中，让它处于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面团体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作，如果蒸制还会出现塌皮收缩现象。

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。

米酒发酵失败怎么补救

米酒发酵失败这样补救：将米酒重新加热到30-35度，加热的方法可以用蒸或者加开水。在米酒的温度上升到30-35度时重新加酒曲，加酒曲的量和前一次的一样多，并充分拌匀，然后采取好保温措施，让它重新发酵。采取这样的措施补救后的酒酿一般可以重新发酵，在24-48小时之后同样会变成香喷喷的米酒。

蜂蜜发酵是怎么回事

蜂蜜中含有少量的酵母菌，在适当浓度与适宜的温度条件下会引起蜂蜜发酵。

1、蜂蜜能吸收空气中的水分，浓度逐渐变稀，含水量超过21%时，有利于酵母菌的生长繁殖，就会将蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。

2、室温在10摄氏度以下时蜂蜜不易发酵，但在较高的温度下会加速蜂蜜的发酵，14-20摄氏度时蜂蜜最易发酵。

蜂蜜发酵后，表面会产生细小的泡沫，发酵初期能闻到一股淡淡的酸味，后来气泡越来越多，会造成蜜液膨胀，并溢出容器，能闻到强烈的酸味和酒味。

辨别蜂蜜是否发酵，可以观察蜂蜜的气泡，闻味道和品尝有无酸味、酒味，时间久了还会有陈腐味。

轻度发酵的蜂蜜，可以隔水加热到60度左右，保持半个小时，即可杀死酵母菌，中止发酵，然后去除上面的泡沫，密封保存，还是可以食用的。如果是发酵比较严重的蜂蜜，说明已经变质了，营养价值严重流失，只能扔掉，以免饮用后对身体健康产生不良影响。