导语本文整理了辣椒酱发酸了怎么补救知识，不管是了解相关知识，还是写作素材整理，都是理想的参考文章，希望对您有所帮助！
蒸辣椒酱发酸了只能丢掉，不可以再食用。蒸辣椒酱发酸说明已经变质，坏掉了。当辣椒酱放置的温度不适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。
保存辣椒酱的方法：
1、增加盐的分量，盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。
2、密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。
3、平时取用辣椒酱时用干净、无水的勺子或筷子。避免使用带有水迹的勺子、筷子取辣椒酱。一些细菌会随着或水渍进入，引起辣酱变质。
4、放冰箱保存。尽量放置在阴凉避光处。
延伸阅读
发酵辣椒周期怎么确定
没有固定的周期，而是结合实际情况而定。一般要发酵1个月以上，当辣椒发酵有浓郁的香味，即可使用或食用。
辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜,具有助暖,提高抗氧化的作用,减少胆固醇成分, 且能预防风湿性关节炎等病症。发酵辣椒是利用食盐溶液的高渗透作用来抑制腐败菌的生长,经乳酸发酵而成,其味酸辣,营养丰富,是一类优良的风味食品和保健食品，而且发酵辣椒可延长辣椒的贮存期。
拉面馆的辣椒酱怎么弄的
拉面馆的辣椒酱做法如下：
食材：
辣椒150克、豆豉150克、蒜4颗、甜面酱适量、花生150克、芝麻100克、姜适量、油适量。
做法：
1、花生用油炸好脱皮备用；
2、辣椒打成粉备用，姜、蒜切粒备用；
3、锅里倒好油加热，依次放入姜、蒜爆香，再放豆豉、辣椒翻炒；
4、再放入芝麻、花生稍微炒均匀；
5、然后再放入适量的甜面酱调味，最后再加入适量盐，调味均匀即可。
辣椒油怎么做才香辣
第一，锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到七成热后，捞出香料；
第二，干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中；
第三，把烧好的香料油浇在辣椒粉上；
第四，等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来；
第五，等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。
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