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阿胶质量的原因、黄酒加多了、熬煮时间不够、冷却时间不足。
1、阿胶质量的原因:正宗的阿胶是用马科动物驴的皮去毛熬制而成的胶块,如果买到的是假阿胶,里面的胶质不够,杂质比较多,熬出来的阿胶糕就可能不会凝固。
2、黄酒加多了:在熬阿胶糕之前,阿胶需要用黄酒泡软溶化,如果黄酒加多了,熬出来的阿胶糕也可能不会凝固。
3、熬煮时间不够:熬阿胶糕的时间需要熬较长一些,里面的胶质才能慢慢出来,如果熬煮的时间不够,阿胶没有呈挂旗状态,熬出来的阿胶糕也可能不会凝固。
4、冷却时间不足:阿胶糕熬完之后需要冷却较长一段时间才会慢慢凝固,如果冷却时间不够,阿胶糕也很可能不会凝固。
延伸阅读
阿胶糕做的很软怎么补救
将其放置于冰箱内即可。阿胶遇冷变硬,因此将放凉的阿胶糕置于冰箱冷藏或冷冻层保存,连续冻10-12小时后阿胶糕就会慢慢变硬。
在《周礼-考工记-弓人》中就有记载:“鹿胶青白,马胶赤白,牛胶火赤,鼠胶黑,鱼胶饵,犀胶黄。”郑玄注:“皆谓煮用其皮或用角。”早在周代,人们对动物皮制胶就有了比较精细的研究与分类,而且在当时,牛皮并没有作为首选原料,驴皮、鹿皮反而备受青睐。
主要原料:阿胶,核桃仁、黑芝麻,可选择添加其他辅料有红枣,枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸枣仁、黄芪、当归、大杏仁等。
新鲜驴皮怎么熬阿胶
首先将准备好的驴皮放入煮沸的热水锅中焯水。然后将焯水后的驴皮取出放入高压锅中炖煮一个半小时。一个半小时后取出熬好的驴皮胶质。向锅中加入准备好的黄酒,继续放入高压锅内熬煮。紧接着向锅内加入准备好的冰糖,搅拌均匀熬煮。再将阿胶所需配料全部放入锅中继续熬煮5分钟。5分钟后取出晾干即完成了阿胶的熬制。
为什么我熬的阿胶很软怎么回事啊
1、熬胶火候和时间没有控制好,太稀!阿胶的熬胶老师傅,尤其是传承人级别的,拥有的技艺核心就是这个,行话叫“挂旗”,也就是熬胶必须熬到像旗帜一样挂起来。
打个比方,熬胶时,用铲子将胶铲起,然后向锅里倒回去,胶必须沿整个铲子的底部边缘留下留下过程中阿胶不断裂,一直延续到底,如果铲子底面较大,那么就像一面旗帜似的挂起来。掌握了这个时间节点,这时候再放入核桃、芝麻等,最终做出来的就是标准的阿胶糕了。
2、可能是你在熬制的时候, 水放多了, 或者熬制的时间不够长, 阿胶本身并没有形成膏状, 不过没关系的, 不影响它的效。