1、超市买的魔芋干清洗一下,然后泡发,切成条状备用。
2、蒜瓣剥皮剁成蒜蓉,生姜切成粒,干辣椒切成小块,泡椒切碎备用。
3、水烧开,放入切好的魔芋煮透,大约要煮10分钟到15分钟的时间。
4、煮透的魔芋捞出来彻底沥干水分备用。
5、锅烧热倒入适量的油烧至七成热,放入魔芋爆炒。
6、把魔芋里的水分炒干,魔芋有点儿焦黄即可捞出备用。
7、锅中留适量的底油,放入蒜瓣,生姜,花椒,干辣椒,泡椒炒出香味儿。
8、放入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
9、放入魔芋翻炒片刻。
10、放入一勺辣椒油。
11、放入一勺花椒油。
12、加入一勺蚝油。
13、起锅前加入适量的鸡精和白芝麻翻炒均匀即可。
14、一道麻辣鲜香,非常有嚼劲儿的麻辣魔芋干就做好啦,喜欢的朋友赶紧试试吧。
扩展阅读
魔芋是什么东西做的
1、魔芋不是用东西做出来的,而是一种草木植物,古时候被称为妖芋,已有2000多年的历史。很多人误认为和芋头是一种,其实是两种完全不同的植物。它主要分布在日本,越南,中国,缅甸等国家,其中中国的产地最大的地方是四川。
2、魔芋含有丰富的碳水化合物,热量低,蛋白质含量高于马铃薯和甘薯,微量元素丰富,还含有维生素a、维生素b等,特别是葡甘聚糖含量丰富,具有减肥等功效。
陕西魔芋皮制作方法
1、姜蒜压碎泡入水中即成姜蒜汁备用。
2、面筋先切条状焯水过凉水后挤掉水备用。豆芽掐掉须根。
3、油泼辣子:锅里倒入比平时炒菜几倍的油烧热,放入花椒、干辣椒、桂皮、丁香、豆蔻、八角、香叶、紫草、香茅草小火慢慢炒至金黄色并且香味四溢关火。辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的热油搅匀以后 再倒入剩下的一半热油即成油泼辣子。
4、魔芋皮焯水过凉水滤干后备用。
5、豆芽洗净,焯水过凉水后备用。
6、将魔芋皮,豆芽,黄瓜丝,面筋倒入容器中,加入姜蒜汁。倒入一点点糖和盐加入香油。倒入生抽倒入糯米醋。加入油泼辣子,搅拌均匀即可。装盘成品。
魔芋丝怎么挑选
1、水清:平常市面上我们购买的丝结都是塑料包装,一袋一袋的,而且里面都是用水侵泡着的,所以就有了水清一说。作为丝结的侵泡剂——柠檬酸,一定是透明的,所以在丝结的侵泡过程中,一旦柠檬酸有浑浊的迹象,则表示为两种可能:一种是勾兑柠檬酸的水不够纯净,第二种是丝结有过期的嫌疑。
2、结白:一般生产丝结都是选用优质特级粉,所以,生产出来的丝结会呈现白色,然而魔芋精粉加工中,由于表皮呈现棕褐色,在研磨过程中无法做到百分之一百地清除其表皮残留的杂质,所以,尽管丝结是白色的,但是,白色丝结上也是会有黑色小点的。
3、丝韧:我们可以在挑选丝结的时候,取一包丝结,不用拆开,把其中一个结挤向边侧,用手指轻轻地捏一下丝,如果断掉了就说明韧性不好,如果没有断掉且没有变形,那就说明韧度很好了。