一般1斤糯米放1克小苏打。小苏打是一种食品添加剂，包粽子时在糯米中添加小苏打可以使粽子的口感更软糯，风味更佳。小苏打一般指碳酸氢钠，在分解作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。因此包粽子时不宜添加过多。
碳酸氢钠是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。
碳酸氢钠固体在50℃以上会逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，因此可以作为饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。
延伸阅读
粽子要放什么东西是变黄的
粽子变黄一般放了两种东西，分别是碱和黄米。如果是以黄米为原材料制作出来的粽子，煮出来粽子为黄色，如果是以白糯米为主要原料，可以在制作过程中加入食用碱，煮出来的粽子也会变为黄色。
制作粽子时，在粽子里面加入食用碱可以增加粽子的口感，吃起来更糯、更香，煮熟后的粽子色泽金黄，还可以适当减少粽子蒸煮的时间，让粽子熟得更快，一般2斤糯米放入2克食用碱即可。
包粽子用的米主要有两种，一种是白色的糯米，另外一种是黄米，黄米本身为黄色，制作出来的粽子就是黄色的。黄米除了用来制作粽子以外，还可以用来煮粥、煮饭、做糕、酿酒等。
速冻粽子常温下可以放多久
速冻粽子在常温环境下可以保存一天左右，因为常温环境下细菌很容易滋生。所以我们平时要尽量将购买回来的速冻粽子放入冰箱冷冻，尤其是购买的粽子分量比较多的时候。
常温下可以保存速冻粽子多久
我们在超市购买的速冻粽子一般都已经煮熟了，将它放在常温环境下保存的话那它就只能保存一天左右而不变质，因为常温环境下细菌很容易繁衍，尤其是在天气炎热的时候。
所以若是我们购买的速冻粽子分量比较多的话，就要尽快将它放入冰箱里面冷冻，不然那些吃不完的速冻粽子很快就会因为变质而被浪费掉。
等我们想要食用冷冻粽子的时候，就可以将它从冰箱里面取出来直接放入水中熬煮，不需要解冻的步骤，大约十五分钟左右就可以将冷冻粽子热好并食用了。
真空的粽子常温可以放多久
如果是在商场购买的真空的粽子，常温下一般可以保存3-9个月，具体可以参考包装外的保质期，如果是自己抽成真空的粽子，常温下一般可以放15天左右。真空的粽子可以放在冰箱保存，这样一般不会在保质期内就发生变质。
真空的粽子可以放在冰箱冷冻室保存，吃的时候提前拿出来解冻就可以了。
购买的真空的粽子，如果有出现漏气或胀包等情况，可能已经变质，建议不要再食用。
真空包装的粽子在加热的时候需要将包装去掉，不可将包装一起加热。
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