河南大杂烩的正宗做法?
准备食材: 炸制好的酥肉适量,萝卜一个,芹菜一颗,白菜适量,粉条一把,大葱和生姜,两个干红辣椒等等。

做法:1、.准备配料,大葱和生姜都冲洗干净,大葱切成葱段,生姜切成丝,大蒜剥皮切碎,辣椒切段都放在一边。 2.把所有食材给它洗个澡,都冲洗干净,萝卜削皮切成丝,芹菜切成段,花菜也可以掰成小块的,把它们放在一个盆子里面备用。
3.把白菜一个一个的掰下来,冲洗一下,切成一段一段的。其实烩菜不是说都是固定的几样食材,烩菜的含义就是万物都可炖,家中有什么食材,自己喜欢吃的蔬菜,都可以组合在一起。河南烩菜这样做才叫香,一做就做一大锅,肉香四溢,家入都吃嗨了,吃了一碗还想再吃一碗!
5.锅里放葱姜,蒜末和辣椒炒香,倒入提前准备好的食材进去翻炒,加盐,生抽蚝油和老抽上色。6.翻炒均匀后加入白菜进去,然后就可以加入适量清水,清水要盖过其它食材,把粉条也放进锅里面,上面撒上酥肉,大火烧开,改中火慢炖十分钟。

用筷子挑一根粉条尝一下,等到粉条煮好之后,加入鸡精和一些香菜,倒入一些香油提鲜。
制作河南烩菜时需要准备肉丸两百克,粉条一把,大白菜四百克,西红柿两下,另外再准备食用油、盐以及葱姜蒜等配料,最好还要准备花椒大料以及料酒和老抽与胡椒粉和香菜等调味料,最重要的还要准备适量的高汤。
把准备好的大白菜切成块状,粉条清洗一下,西红柿和香菜也洗好切成块状或者小段,另外把葱姜蒜全部切成片状。
把炒锅中放油,加热以后把葱姜蒜放入锅中,炒出香气以后再放入大白菜进行炒制,等大白菜炒软以后把西红柿放进去。

过一小会再加入少量的番茄酱,随后把老抽和料酒等调味料放入炒匀,再加入高汤让汤没过菜为最好,加热烧开,再把粉条和丸子放入炖制。炖到粉条软熟以后加入食用盐和胡椒粉,最后撒上香菜,出碗装碗即可食用
河南老家的宴席一般会有什么菜?
我就以濮阳为例,宴席一般会有“三八八”加大件,即八个凉菜、八个热菜、八个蒸碗,外加(三十年前中间一只鸡或鱼)一火锅。可能河南其他地方会有一点点差异。
在河南农村地区在自家办酒席是很常见的事情,因为特别是结婚或者小孩的满月酒,都是希望热热闹闹的,而显然在自家院里办的话更能热闹起来,而且坐在一起吃席那锋盯个场景灶配特别的美好,小时候天天就盼着啥时候能够吃桌,在我们那吃席也叫吃桌。
河南的吃桌也是比较讲究的,首先就是盘子要达到多少个,银辩和一般都是一桌8个人20多个菜,其中菜的样式又要分好多种,最先上的就是凉菜,像调黄瓜一类的,接着就是热菜,蒜苔炒肉、木耳青椒炒肉等,热菜上完之后就是六个凉菜和六个热菜上完了。
接着上的菜都是硬菜了,在我们那也叫大件。最先上的是蒸碗,块鸡和块鱼各一碗,有的地方会比较讲究,像周口部分地区都是实行双份菜,也是寓意美好,会鸡块鱼结束之后就是整个的烧鸡和炖鱼,其实也和块鸡块鱼遥相呼应,好事成双的意思。
等到这些上完以后,还有比较重要的几道菜。因为硬菜都是最后上的,下面的一道就是甜米饭了,一碗蒸米饭里面撒满了白糖、青红丝和红枣,这个可是孩子们最爱吃的啦,甜米饭结束之后就是蒸的碗面子,也就是人们常吃的红烧肉。
其实到了这个时候人们基本上都吃不下去了,因为都吃的太饱了,而红烧肉之后就剩下两道汤了,过去的话甜汤都是玉米羹一类的,咸汤都是紫菜蛋花汤,而现在咸汤都换成炖老鳖汤了,总的来说在农村办酒席要比饭店实惠上好多。
河南民间的改慎宴席有经典的五大菜激歼备,①全鸡,②全鱼,③梅菜扣肉,④东坡肘子,⑤“滚蛋”汤,明毁是一般宴席上都会有的菜。
河南的宴席一般会有大烩菜、炖排骨、炸豆腐、肉丸子、炖鱼块、蒸肉、山药汤。