1、正宗凉拌三丝的“三丝”指的是海带丝、青椒丝、红椒丝。
2、做法：水发海带200克，青椒50克，精盐1.5克，红椒50克，酱油40克，醋25克，白糖25克，姜末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克。
3、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下控干。
4、把青椒和红椒洗净，去蒂根，去籽，切成丝，分别入开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲一下控干。
5、取洁净瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，出锅晾凉。
6、熟芹菜段放入净瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍40分钟，入盘，撒入芝麻油即可。
扩展阅读
凉拌腐竹怎么做
1、主料：腐竹250克。调料：酱油25克、醋25克、香油5克、味精2克、大葱10克、辣椒粉15克。
2、腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；
3、腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
凉拌番茄怎么做
1、先将番茄洗净。
2、锅中盛水，水量必须漫过番茄。将水煮沸后关火。
3、把番茄放在开水里焯烫，并用漏勺轻轻拨动，使之翻滚，受热均匀。
4、有较长裂纹时，尽快捞出，皮便很容易被剥落。
5、放在干净的案板上，去蒂，切开。
6、摆盘、撒糖、冰镇，即可。
茭白的凉拌方法
1、食材：茭白200克，盐5克，方腿50克，鸡精5克，葱5克，色拉油油10克，姜10克，蒜5克。
2、茭白2～3根，根部末切去掉一点点，老的表面去掉一点皮，改刀成小条。
3、1/3块熟方腿肉改刀成同样大小的小条。
4、锅里烧开水，水里放入3克盐，倒入茭白，盖上盖子煮开2分钟。
5、茭白捞出来之前放入方腿肉烫一下，一起捞出来。
6、放入大碗里，上面放上葱粒，淋上熟油，加入1～2克盐，少许鸡精拌匀即可。
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