松露的主要产区在法国和意大利,黑松露的产地以法国为主,意大利主要盛产白松露,其中法国,中国,纳米比亚,克罗地亚与意大利为世界五大松露的原产区。
黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌,它的色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,有着特殊的气味。
黑松露含有丰富的蛋白质,18种氨基酸, 不饱和脂肪酸,多种维生素,锌,锰,铁等微量元素,以及鞘脂类,脑苷脂,神经酰胺,松露酸,甾醇,松露多糖,松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。
由于松露的产量稀少,且人工培育的难度大,营养美味,因此欧洲人将松露与鱼子酱,鹅肝并列世界三大珍肴。
延伸阅读
辽宁有野生松露吗
辽宁有野生松露。2021年10月底,在辽宁省海城市的英落镇山上,发现大量野生黑松露,使得大批人员上山采摘。松露市一种非常珍贵的高等真菌类食物,是一年生的真菌,生长在松树、栎树以及橡树下。
辽宁省位于东北地区南部,是中华人民共和国省级行政区,简称为“辽”,省会是沈阳。
“辽宁”一名有着辽河流域永远安宁之意,是新中国成立后的工业摇篮,有“共和国长子”的美誉。
辽宁省是中国少数民族人口库较多的省份之一,有满族、蒙古族、回族、朝鲜族等51个少数民族。
松露为什么那么贵
1、松露价格贵的主要是其产量稀少、采摘成本高、营养价值高。稀少:松露对生长环境要求极高,因此数量稀少,且目前尚未能实现人工培育。采摘:松露凭人的肉眼很难发现,目前采摘主要靠猎犬,采摘成本很高。营养:松露的营养价值很高,含丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素及微量元素等。松露(学名:truffle)是一种蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:tuber)。大约有10种不同的品种,通常是一年生的真菌,多数在阔叶树的根部着丝生长,一般生长在松树、栎树、橡树下。
2、散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下3~40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。
3、松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。
4、在众多种类中,法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。白松露一般生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制,或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈,可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮,现在多采用研磨避免浪费。
野生菌马屁泡和松露的分别
1、松露质地相较硬一些,外形多为不规则的多球体混合,并且表皮有瘤粒,切面为白色或为大脑沟回黑白纹理,价格高;
2、马皮包质地偏软,外形通常为单球体或双球体,通常是没有裂纹或者浅裂纹,切面为灰色、浅棕色、黑白颗粒壮白圈、全黑白圈,产量较高,是很常见的中药材。