1、西葫芦加热后会释放致癌物质，长期大量食用后可能会致癌。
2、西葫芦中含有大量的碳水化合物和氨基酸，经过120度的高温烹饪后会释放出大量的致癌物质丙烯酰胺。丙烯酰胺是国际癌症研究机构列出的第二类致癌物质，不仅会损害人体的神经系统，摄入的剂量过高还会影响人的情绪，甚至失去记忆。
3、因为西葫芦本身含糖量比较高、酸度比较低，所以更容易发生反应析出致癌物质。西葫芦虽然容易产生丙烯酰胺，但是只有每天吃超过一斤，才可能会超过安全用量，危害到身体健康。
4、不仅是西葫芦加热后会产生丙烯酰胺，其他的蔬菜食品加热后也会析出致癌物质，而且炒菜时间越长、温度约高、蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，建议平时少吃高温油炸的食物，能生吃的蔬菜尽量生吃，尽量缩短炒菜加热的时间。
扩展阅读
糖葫芦的糖浆制作方法
1、准备食材，熬糖最重要的就是准备食材了，我们需要冰糖500克，饮用水500克，还要一些黑芝麻。
2、糖水比例，将冰糖放入锅中，再放入饮用水，冰糖和水的比例是1：1。
3、开火，开火熬煮，先用大火煮，糖浆融化，然后转用小火，否则就容易熬糊锅了，要用小火慢慢的熬煮。
4、泡泡，等到冰糖融化，锅中起大泡，然后慢慢的转化成小泡泡，就像肥皂泡泡一样。
5、粘稠，锅中的冰糖水慢慢的变成了微黄色，然后用筷子蘸一下，看看是否有粘稠感。
6、试糖，用筷子挑一点糖浆放入冷水中，糖浆立刻变成脆脆的糖，这就算是熬好了。
7、放芝麻，将芝麻放入糖浆里面，稍微搅拌均匀，制作冰糖葫芦的糖浆也就做好了，可以使用了。
葫芦发霉怎么处理方法
1、如果你的葫芦发霉了，要赶紧将葫芦放在干燥的地方，第一时间用干的纸巾把发霉的地方擦干净，要仔细的多擦几遍。如果手不干净或者有手汗，就不要去碰葫芦，必须保证手的干燥和清洁。如果不是第一时间擦干净，或者有手汗，葫芦发霉的位置就会与空间产生反应，会产生霉斑。
2、文玩葫芦发霉的原因是葫芦受潮了。受潮原因有两个，也许是密封袋的密封性不好，漏气了。也有可能是在密封前，葫芦已经受潮了，而湿气还在里面，无法消散。所以发霉了。下雨前后，空气中湿气很大，如果是没盘玩过的葫芦，因为没有包浆的保护，所以要小心密封，一旦保养不好，就容易受潮。如果已经包浆了，对潮气有一定的抵抗力。
怎么判断葫芦有没有成熟
1、辨别葫芦是否成熟的方法有很多，比如可以观察它们的颜色和外皮，敲击葫芦听取它们发出来的声音，用手感受一下拎起来的重量。
2、最简单的就是去看葫芦藤的颜色，如果葫芦藤还是绿色水分比较充足的话，就代表葫芦还在生长没有成熟。
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