糯米粉可以做汤圆、南瓜饼、糯米滋、奶香糯米面饼、空心芝麻球、香糯玉米饼、等。用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。
糕粉(即熟糯米粉)是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸、多种维生素及淀粉等,营养价值很高。
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵、糍粑之类食品和家庭小吃。
延伸阅读
干米粉要泡多久
干米粉用温水浸泡20分钟左右即可。干米粉用温水泡发比较好,直接用冷水泡发需要的时间比较长,还可能出现泡发不成功的情况,干米粉泡发后用冲洗一下就可以进行后续烹饪工作了。
米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。
米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发,生产工艺都大同小异。
米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,能配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒。
攸县米粉做法图解
1、将攸县米粉提前用温水泡发。坐锅,煮一锅水。
2、调碗底:一小匙猪油,少许盐,一匙特鲜酱油,舀一些开水冲在碗里做汤。
3、将泡发的米粉放漏勺里,浸在开水里烫30秒,提起,抖几下,抖落多余水分,将粉倒扣在汤碗里。
4、打汤:先下油,油熟了后,马上下辣椒粉,下肉,接着就是下水了,这中间的速度要快,然后下盐,味精等调料一完后可以再视情况,加一些其它的菜(如蔬菜,酸菜,肉等),最后等汤滚烫,把汤倒到放粉的碗里面。
5、还可煎个鸡蛋,最后放上去,味道更佳。
粘米粉是什么粉
粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,它是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。
辨别粘米粉的真假时可以拿起一点粉,用拇指和食指挤压磨擦,纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的,细滑、柔弱。
米粉分为生米粉和熟米粉,生米粉又细分成两类,有籼米粉和糯米粉两种,生籼米粉是直接用籼米磨成的粉,其中有纯籼米粉,籼米、粳米混合粉和添加香料的米粉。
熟米粉也可以细分两种,同样有籼米粉和糯米粉之分,均是将大米炒熟之后再磨细成粉,味道香浓醇厚,食用时直接用热水冲调。