卤猪肝建议煮30-50分钟能熟而且还不老。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前需要去毒。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，它富含维生素a和微量元素铁、锌、铜。
病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被秒杀，对人体有害。
正常的猪肝颜色紫红均匀，表面有光泽，用手触碰有弹性，无水肿、脓肿、硬块，购买猪肝时要注意识别。
延伸阅读
白水煮猪肝要多久能熟
白水煮猪肝一般要煮10分钟左右能熟。白水煮猪肝需要用小火慢煮，由于猪肝煮熟后较碎，且表面会煮出脏东西和血水，因此需要一边煮，一边将表面的浮沫撇除干净。猪肝是指猪的肝脏，是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，因此猪肝食前要去毒。
猪肝中有毒的血液分散存留在数以万计的肝血窦中，因此猪肝最好在自来水龙头下冲洗，再置于盆内浸泡1-2小时消除残血，且水要完全浸没猪肝。
此外，炒猪肝不要一味求嫩，否则不能有效去毒，也不能杀死病菌、寄生虫卵等。
至少应在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝。
煮猪肝用冷水还是开水
煮猪肝用开水。盐水猪肝原料： 鲜猪肝300克。调料： 葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许。做法：
1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用。锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉。
2、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上。
提示：猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。
猪肝煮多长时间能熟还不老
视情况而定。如果猪肝已经切成薄片，在锅里煮3-5分钟就能熟，而且还不老。如果是切得比较厚，煮熟的时间大约是10分钟。如果是小火，外加水慢煮的话，大约需要煮15-20分钟。
猪肝是指猪的肝脏，是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是理想的补血佳品之一。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，有各种代谢产物和某些有毒物质在其中，所以食用猪肝前最好去毒。
猪肝的做法有：猪肝泥、番茄猪肝汤、猪肝羹、爆炒猪肝、溜肝尖、酱爆猪肝、法式煎猪肝、酸菜猪肝、韭菜炒猪肝、核桃猪肝粥等。
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