1、材料:猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g)、酱油25g。
2、将排骨洗净,切成二寸长,半寸宽肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀,拌好,浸泡一小时使之入味;
3、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用;
4、热油锅,先郑陵炸一下排骨喊铅戚,捞出,稍冷后,再炸激肆一次,使排骨炸得透而均匀。捞出,放在盘里;
5、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后倒进湿太白粉,勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在另一小碗内;
6、将花椒盐放在一个小盘子里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
【椒盐排骨】
材料:带毕排骨、生姜、大蒜
调料:生抽、老抽、蚝油、椒盐、胡椒粉、白糖、生粉(淀粉)
【做法】
1.买回来的排骨切成小段,倒入一大勺的生粉,搅拌均匀后用清水清洗干净,最后把排骨沥干水分备用。排骨里倒入生粉可以吸走杂质跟血水,可以让排骨味道更好。
2.把大蒜剁成蒜末,生姜切成丝备用。
3.排骨沥干水分后,来开始腌制一下排骨,把大蒜、生姜放进排骨里,然后倒入一勺生抽、小半勺老抽、一大勺蚝油、一勺白糖、小半勺的椒盐、少许的胡椒粉搅拌均匀后腌制30分钟。时间到了蠢渗芹之后倒入一大勺的生粉,继续搅拌均匀。
4.锅里倒油,大概烧到5成油温,然后把排骨下锅炸,炸至两面金黄后,把排骨捞出来放凉一会,继续把油烧到7-8成热,把排骨放进油锅里复炸30-40秒,最后把排骨捞出来控干油备用。
5.控干油的排骨先放进一个深盆里,然后洒上一些椒盐,把排骨搅拌均匀后就可以装盘了。椒盐不要洒喊毁得大多哦,不然就会咸了。
椒盐排骨的做法非常多,每个地区都有一套自己的方法,有生炸排骨的做法,也有排骨煮熟后沾上淀粉炸,最后再用椒盐炒的做法。不同地区的人也有自己喜欢的口味和制作方式。总的来说,都很不错,不同的风味而已。
我来分享一个我自己喜欢的方法吧带岁,比较偏广东的椒盐排骨的制作方法。
选择肉排,记住一定要选肉排,不要选小排,小排炸出来就没有肉了,肉排剁成小块。
将肉排泡水1小时,捞出排骨后控干水份,然后放入盐和料酒,一个鸡蛋黄腌制1小时。
将腌制好的慎行瞎排骨加入淀粉搅拌均匀。
油锅烧制150度,下入排骨炸制,大概需要炸8-10分钟左右,小火控制住油温,这个过程是为了把排骨彻底炸熟。你会看到排骨的骨头和肉分离开,这个时候就可以捞出来了。
将油温升高至200度,下入刚才已经炸熟的排骨,高油温将排骨的外皮炸脆。
炸好的排骨捞出来备用
准备洋葱碎,蒜末,辣椒段宽空和姜末还有小葱末。
锅中放底油,煸炒准备好的底料,炒出香味后倒入炸好的排骨,然后撒入椒盐,椒盐从超市买瓶装的成品即可。撒入椒盐后翻炒均匀就可以出锅了。
一道外酥里嫩、椒盐飘香的排骨就做好了,一口咬下去肉和骨头分开,吃在嘴里满口的浓香。
好吃的椒盐排骨,吃起来吧。
如果你喜欢吃排骨,一定不要错过这个美味的做法哦。