1、食材：鸭子两只、酱油、茴香、桂皮、香叶、白糖、盐、酒。
2、将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉。
3、将鸭子洗杀干净，晾挂一天后，在容器里按扁平。
4、倒上已经煮好的酱香汤汁卤。
5、加入少量的白酒晃匀。
6、上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水。
7、在浸了两天后翻一个身再浸一天。
8、然后捞出在鸭身中间撑开，挂到阳光下晒一天。
9、等挂晾一周后，可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟。
10、最后将酱鸭切片装盘即可食用。
扩展阅读
正宗的南京酱鸭怎么做
1、嫩鸭1只，二锅头100ml，酱油1200ml，黄酒1000ml，白砂糖250克，八角适量，桂皮适量，香叶适量，大料适量。
2、将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化。
3、加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷却。
4、将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷却后才能将肉酱入。
5、将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天。
6、将晾了一天的鸭子放进酱中。
7、盖上保鲜膜，酱3天。
8、每天记得翻动一次。
9、三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好。
10、晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可。
陈皮酱鸭腿如何做
1、把鸭腿清洗干净葱洗净，姜切片。
2、鸭腿提前入锅焯水，加入少许料酒。
3、加入少量的姜片一起。
4、焯水后的鸭腿捞出控水后放入平底锅，皮那面朝下，小火煎，注意两面都煎一下。
5、煎到表皮焦黄后取出，重起油锅放入姜片。
6、加入适量多味酱炒香。
7、加入适量水，葱。
8、放入煎过的鸭腿，中小火慢慢煮，过程中加入适量盐和老抽调味。
秘制冰糖丁香酱鸭
1、光鸭（草鸭，湖鸭为佳）、新鲜桔子皮、丁香（clove）、茴香、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、碎冰糖。
2、光鸭洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部；
3、大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内塞葱段姜片；
4、另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭；
5、下老抽，碎冰糖，料酒，稍许上色；
6、放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入适量水至鸭身一半处；
7、大火煮滚后，改小火焖1小时左右（视鸭子大小调整时间），每隔15分钟左右小心翻面；
8、焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身；
9、待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，立即在鸭全身抹一层油（防止表面干裂），待稍凉后斩块装盆；
10、剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可。
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