蹄花是我国民间一种用猪蹄作为原材料制作的菜品。蹄花这道菜品的制作方法中,知名度比较高的应该是成都蹄花,这道菜是成都当地的传统美食之一,属川菜系。
蹄花是一种菜品,我国部分菜系均有与蹄花有关的菜,其中比较出名的应该是成都蹄花,在成都当地店铺多,食客流量大,是成都的传统美食之一。
江西的蹄花肉应该也是蹄花的做法中比较具有代表性的,蹄花肉作为江西南丰县当地的一道宴席名菜,一直以来在当地都有着与“东坡肉”齐名的美誉。
延伸阅读
山椒蹄花的做法
材料:猪蹄500克,长豆角250克,食用油8毫升,生抽10毫升,姜1块,料酒5毫升,盐适量;
做法:
1、猪蹄浸泡去血水后,加入拍碎的姜块和料酒,加少量水,放入高压锅(约20分钟)内炖熟烂;
2、捞出猪蹄沥干,汤水备用;
3、豆角洗净后,放入油锅内加油和盐翻炒片刻;
4、锅内放入猪蹄,浇上肉汤后,盖锅盖焖煮5分钟左右;
5、出锅前淋上生抽拌匀即可。
炖猪蹄花儿的做法
炖猪蹄花儿的做法炖猪蹄花儿的做法
准备好食材,因为家里有老人,猪蹄我给剁成块,吃起来更方便,也可以不用剁,然后用清水浸泡一下。白豆提前用清水泡上,泡发时间越长越好。薏米洗干净即可
把提前泡过水的猪蹄放进清水锅里,加入姜和葱,倒入料酒,开火,熬出血末和脏东西
大约十分钟,熬出的脏东西,关火
装盆捞出,用清水冲洗干净
装入砂锅,放入小葱和姜、花椒粒,加入多半锅的水,因为要喝汤,所以多添点儿水
炖一个小时后,加入白豆,继续炖
时间到~出锅前撒上盐和白胡椒粉。汤里融入了薏米和白豆味道,香味扑鼻
出锅装盘,撒上葱花
老妈蹄花的做法
1、准备食材:猪蹄,大葱,姜,大蒜,老干妈,白醋,盐,糖,红油,生抽,陈醋,料酒,花椒,大料。
2、将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用,猪蹄刮洗干净,切成小块。
3、锅中加水,猪蹄凉水下锅,倒入少许白醋去腥,开大火焯烫。
4、猪蹄焯烫好后,将猪蹄捞出,用清水中洗去残沫,再浸泡清水半小时。
5、猪蹄浸泡好后再入锅,将调料包放锅,锅中一次性加好水,水的量要足,开大火炖制。
6、一直保持大火精制1小时后,猪蹄汤浓稠呈奶白色,将调料包捞出,再加入盐、胡椒粉调味即可。