泡菜是用餐的极好佐品，泡菜是川渝老百姓家家必备的东西，简单参考做法快来看看学做吧：
1、首先得准备一个容器，泡菜坛，一般陶制的泡菜口味要好些；
2、将蒜 、小尖红椒 、生姜、花椒等辅料洗净晾干；
3、倒入白酒2-3两左右；
4、用适量凉开水倒入泡菜坛；
5、再酌量放入泡菜盐巴；
6、泡时一般也是放3两左右冰糖，先放在开水中融化；
7、放入姜蒜、尖椒放进去，注意要用热水把辣味烫弄出来；
8、放入半勺味精，再放点开水，再依次加入花椒、八角、桂皮；花椒如果有新鲜的，放新鲜的最好，基本步骤就完成了。等开水凉透后一并就倒入坛子中；
9、各种爱吃的时令蔬菜大家基本上都可以用来做泡菜，一般都是洗净了放在坛子里面就可以泡了。泡菜的时间：一般最长的泡时间为10-15天；如果喜欢吃比较脆爽的时令蔬菜泡菜，泡它个一二天也就可以吃了。
【注意事项】：
1、泡菜坛盖周沿用水覆盖，不要让空气进得去；
2、取泡菜的筷子切记别沾生水，以免细菌感染而生花！
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