鲁菜蛇肉菜谱大全集

一、鲁菜蛇肉菜谱大全集

鲁菜中没有蛇肉菜谱，你找粤菜吧

二、已经冰冻了的大龙虾该怎么吃?

解冻后食用，可以做龙虾粥具体做法如下：

主要材料：大龙虾头2个，胚芽米200克，青菜适量，生姜10克，橄榄油15克，盐少许，洋葱10克，香葱适量，胡椒粉少许，香菜适量，清水适量。

1，大龙虾洗净，剁下虾头煲粥。

2，清洗虾头的时候去掉腮、虾线等脏的部分，虾头里黄色部分是虾黄，就是虾卵，一定要保留。

3，热锅热油小火爆香姜和洋葱。

4，大火倒入龙虾块翻炒。

5，加入胡椒继续翻炒均匀。

6，加入适量水煮龙虾成龙虾汤。

7，胚芽米洗净后放入电压锅、倒入龙虾汤一起压7分钟左右，再焖5分钟左右即可。

8，成品图。

珍珠龙虾粥

材料：大龙虾一只、姜1大片切丝、葱花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许

做法：

1、龙虾取出，用小刀把肉剔出，切块，加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味；龙虾脚砍块，龙虾头用微波炉高热煮3分钟，然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下；虾头虾身的壳留着备用；

2、东北珍珠米洗净，加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味；

3、汤锅中下油1汤匙，加姜丝略爆，然后把虾头虾身的壳投入爆炒（注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁热加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，开盖保持大火把粥煮20－30分钟，然后转小火煮1.5小时，这时粥已经绵软而且入味，色白如奶水

4、转大火煮沸，下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏，一见沸腾立刻将粥锅端离火位，撒下葱花，粥的余热自会令材料全熟

5、品尝粥味，如果嫌淡可以再加盐少许这样煮出来的龙虾粥，虾肉鲜嫩、虾膏浓香，而且粥水绵软之余充满龙虾味道，浓稠适度。颜色更是红白黄绿，引人食欲！

【美食杰 鲁菜菜谱大全】西兰大龙虾的做法

类 别】山东菜【原 料】龙虾净肉200克,西兰花75克,生菜叶5片,龙头虾1个,龙虾尾1个,盐2克,料酒5毫升,味精1克,姜汁5克,蛋清8克,玉米淀粉【制作过程】1.将鲜虾肉片成片,放入碗中,加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好.西兰花摆成小朵,洗净.

2.高汤入碗内,加盐,姜汁和料酒对成调味汁.

3.龙虾头,尾上屉蒸透取出.生菜叶洗净消毒,铺方在鱼盘两端,再把蒸好的龙虾头,尾分别摆在生菜叶上.

4.炒勺上火,注入花生油勺至5成热,把浆好的龙虾片放入油中,用筷子搅动打散,滑透,随即放入兰花略滑,一起倒入漏勺控去油.

5.炒勺回火上,放入葱姜油烧热,到入滑好的龙虾肉及兰花,烹入对好的味汁,颠翻几下,淋入少许葱油,再颠翻几下,盛入盘内龙虾头,为中间即成.【风味特点】白绿相间,龙虾头尾红艳,虾肉雪白鲜嫩,兰花翠绿脆爽,口【医 评】高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。【营养成份】热量千卡572蛋白质克36.3 脂肪克43.6碳水化合物克8.7维生素A微克95锌毫克3.2膳食纤维克1.2维生素E毫克24.65铁毫克2.3胡萝卜素微克570维生素B1毫克0.04钙毫克85烟酸毫克5.8维生素B2毫克0.49

1、食材：冰冻龙虾2个、大蒜2个、食用油10克、盐少许、葱花少许。

2、冰冻龙虾常温下解冻，把龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝。要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些。

3、把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，用吸管或者小棍插进去，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了，同时还有深色的液体流出，这些都是龙虾身体内的污物，不清理干净的话会影响口味哦。

4、把肠子拉出来，到此为止，龙虾就算是清理干净了，然后准备其它的配料。

5、要用两头大蒜，把大蒜切成蒜末。切少许葱花备用。

6、把蒜末炒成蒜油。

7、把蒜油倒进背部的缝中，蒸锅上汽后蒸

8-10分钟即可。

龙虾的营养价值十分丰富，它含有大量的高质量蛋白和微量元素。

它能够缓解体虚，起到强壮身体，促进智力的发育，促进人体对钙的吸收的作用。

三、八大菜系有什么？

八大菜系是指：鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）。

1、鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

2、川菜

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

3、粤菜

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）

4、苏菜

其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

5、闽菜

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。

故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、徽菜

徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等

7、湘菜

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

8、浙菜

浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。菜式小巧玲珑，清 俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，运用香糟调味。

扩展资料：

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

1、鲁菜—咸鲜、浓油赤酱

鲁菜，最早起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉（木须肉）、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。

2、川菜—重油、重盐、麻辣鲜香

川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子和东坡肉等，经典菜品有：麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。

3、粤菜—-原汁原味、咸、鲜、清淡

粤菜发源于岭南，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。[

经典粤菜有：白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤h龙虾、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水拼盘、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤h龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐h鸡、猪肚包鸡、盆菜。

4、苏菜—甜、黄酒味

主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、烤方、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等。

5、闽菜—咸甜（南部）、香辣（北部）

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。闽菜的三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

闽菜的招牌菜有“佛跳墙”，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）[1] 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味。

6、徽菜—重油味、重盐

徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。

比较经典的菜品有：一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤 等传统佳肴。

7、湘菜—重油、重盐、重辣、腌制腊味

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

8、浙菜-酱香味浓

浙菜有四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料刻求“细、特、鲜、嫩。”烹饪方法上以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴五芳斋粽子”、“宁波汤团”、“湖州千张包子”等数百种。

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川菜：

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味

经典菜式：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺

鲁菜：

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味

经典菜式：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾……..等

粤菜：

即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，三大菜系类型各异，粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。

经典菜式：陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐h鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨，……….等

苏菜：

中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

经典菜式：凤尾虾，陆稿荐酱猪头肉，水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、……….等

浙菜：简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

经典菜系：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干

鲁菜: ・红烧猪腰 ・姜葱蟹煲 ・芙蓉燕菜 ・姜汁赤贝 ・香酥鸡 ・单县羊肉汤 ・锅熠银鱼 ・油爆双鲜 ・烤牌子 ・八宝菠菜 ・清汤鲍鱼 ・锅烧鸭 ・全虾三做 ・炸素鸡排 ・扒酿海参 ・熬黄花鱼 ・山东菜丸 ・整鱼两吃 ・油爆小虾 ・爆炒腰花 ・辣豉香兔 ・石家酱方 ・红烧鱼唇 ・奶汤鸡脯 ・酱汁鸭方 ・海米珍珠笋 ・清汤柳叶燕菜 ・葫芦大吉翅子 ・砂锅三味 ・珊瑚金钩 ・醋酥鲫鱼 ・丁香排骨 ・油焖大虾 ・糟熘鱼片 ・奶汤元鱼 ・肉脯蛋卷 ・霸王别姬 ・神仙鸭子 ・锅煸豆腐 ・锅烧肘子 ・百花大虾 ・四喜丸子 ・一品豆腐 ・油爆双脆 ・蜜汁梨球 ・坛子肉 ・九转大肠 ・德州扒鸡 川菜: ・荷叶三蒸 ・水煮牛肉 ・冬菜扣肉 ・凤凰萝卜 ・金钱鸡塔 ・芹黄鱼丝 ・水煮鱼 ・手撕鸡 ・双仁浮皮 ・原笼粉蒸 ・麻婆豆腐 ・板栗红烧肉 ・白汁菜心 ・干煸鳝丝 ・龙井鲍鱼 ・箩粉鱼头豆腐汤 ・竹笋香菇汤 ・苦瓜酿肉 ・家常豆腐 ・锅贴鸭方 ・三鲜锅粑 ・泡椒河鳗 ・坛子肉 ・怪味鸡 ・红枣煨肘 ・回锅肉 ・白油肝片 ・火爆腰块 ・鱼香肉丝 ・成都子鸡 ・咸烧白 ・宫保鸡丁 ・盐菜回锅肉 ・聚三鲜 ・鱼香大虾 ・芜爆里脊 ・樟茶鸭 ・麻油鸡 ・蒜瓣黄鱼 ・干烧冬笋 ・干烧鱼尾 ・麻辣黄鳝 ・钵钵鸡 ・口水鸡 ・辣味过江鸡 ・辣豆瓣鱼 ・鱼香荷包蛋 苏菜: ・醋熘鳜鱼 ・三鲜脱骨鱼 ・龙凤腿 ・风鸡斩肉 ・五丁鱼圆 ・炸八块 ・花雕鸡 ・脆皮卷 ・富春鸡 ・清蒸鲩鱼 ・水晶肴肉 ・油淋鸽子 ・栗子焖羊肉 ・ 花果黄鱼 ・虾蟹菠萝 ・虾米炒黄瓜 ・蝴蝶烩鳝 ・金腿脊梅炖腰酥 ・虎皮梳子肉 ・挂炉烤鸭 ・蜜汁火方 ・樱桃肉 ・黄焖鳗 ・红烧栗子鸡 ・拆烩鲢鱼头 ・白果桂花羹 ・蜜枣桂鱼 ・宝箱豆腐 ・鱼羊鲜 ・松鼠鳃鱼 ・芙蓉海底 ・油爆虾 ・松鼠鳜鱼 ・珊瑚桂鱼 ・爆目鱼花 ・沙锅豆腐 ・全家富 ・贵妃鸡 ・盐水鸭 浙菜: ・菜心炒猪肝 ・鲜虾扒豆苗 ・八宝碎扣鸭 ・鲜菇鱼片 ・瑞士排骨 ・盐水鸭 ・菜远牛肉 ・干煎黄鱼 ・爆墨鱼卷 ・茄汁冬瓜排 ・麻酱白菜丝 ・麻辣冬笋 ・干烧冬笋 ・凉拌鱿鱼 ・糖酱鱼 ・爆氽 ・酸辣凤爪 ・清蒸鲻鱼 ・五夫醉鸡 ・流黄青蟹 ・糖醋咕噜肉 ・宁氏鳝丝 ・五味煎蟹 ・宁式鳝糊 ・炸黄鱼卷 ・红糟鱼丝 ・香菇菜心 ・京都排骨 ・红烧烤麸 ・糟煨冬笋 ・蟹肉西兰花 ・醉大转弯 ・酱爆青蟹 ・龙井虾仁 ・干菜焖肉 ・叫化仔鸡 ・双味蝤蠓 ・东坡肉 ・火踵鱼翅 ・宋嫂鱼羹 ・西湖醋鱼 粤菜: ・油爆肚花 ・翠珠鹿筋 ・炒禾花雀 ・咖喱牛排 ・红扒鱼肚 ・果汁鱼块 ・炒葱椒鸡 ・白灼响螺片 ・夜香冬瓜盅 ・鸽戏牛蛙 ・蚝油蘑菇 ・翡翠豆腐 ・黄金虾托 ・口味鳝片 ・彩丝金柳 ・香芋扣肉 ・炒白鸽 ・蚝油鸭掌 ・脆皮炸鸡 ・龙须燕丸 ・酸辣虾仁烘蛋 ・香肠芥兰 ・松仁粉丝 ・口味鳝片 ・蚝油牛肉 ・香酥凤腿 ・白玉翡翠 ・菠萝鸡丁 ・酥盐鸡块 ・蜜豆鱼片 ・珍珠南瓜 ・红烧猪手 ・腊味蒸滑鸡 ・蚝油牛肉 ・鲜奶蘑菇 ・香芋扣肉 ・佛手排骨 ・炊莲花鸡 ・翡翠豆腐 ・鸽戏牛蛙 ・蚝油蘑菇 ・黄金虾托 ・咖喱牛排 ・苦瓜肥肠 ・荔枝肉 ・南瓶晚钟 ・玻璃酥鸡 ・脆皮大肠 ・风林茄子 ・富贵花开 ・甘菊猪肚 ・红烧火腩 ・虎皮鸽蛋 ・大良炒鲜奶 ・红焖海参 ・白云猪手 ・四宝豆腐 ・潮州烧雁鹅 ・酥炸禾花雀 ・白灼明螺 ・什锦海参 ・梅菜扣肉 ・铁扒仔鸡 ・果汁肉脯 ・XO酱脆鳗 ・油淋鸡 ・葱油鸡 ・广州文昌鸡 ・松鼠桂鱼 ・猪肚煲咸菜 ・大肠生炒咸酸菜 ・糖醋猪腰 ・猪肝水 ・雀巢黑椒牛柳 ・罗定鸡排 ・客家封鸡 ・凉瓜排骨 ・菜远牛肉 ・白斩鸡 湘菜: ・洞庭金龟 ・生敲膳丝 ・一品蒸黄鱼 ・金丝玉兔 ・芹黄烧鱼条 ・平锅羊肉 ・风味南美螺 ・组庵鱼翅 ・翡翠鸡翅 ・冬菇藕夹 ・酸辣狗肉 ・乡村小炒鸡 ・姜爆三丝 ・泡椒响螺片 ・香煎翘鱼 ・红椒酿肉 ・竹节鸡盅 ・口感盐煎肉 ・口味金牛蹄 ・野山椒河蚌炖猪脚 ・沙窝椒汁大鱼头 ・肉碎豉椒炒豇豆 ・干锅带皮牛肉 ・大边炉 ・辣汁酱香肘 ・一品酸辣鸡 ・蕨根粉煮鳝鱼 ・香粽烧排骨 ・红葱烧腊肉 ・干锅带皮牛肉 ・柴把鱼 ・好丝百叶 ・芙蓉鲫鱼 ・玻璃鲜墨 ・麻仁酥鸭 ・番茄腰柳 ・发丝百叶 ・炸肥肠 ・新春佳节 ・红烧浮皮 ・辣椒鱼 ・水果鸡 ・芝麻田鸡 ・炒肝片 ・成双成对 ・番茄腰柳 ・清蒸甲鱼 ・麻辣仔鸡 ・炒羊肚丝 ・子龙脱袍 ・油爆肚尖 ・麻香酥鸭 ・笋丝百叶 ・东坡方肉 ・虎皮香肉 ・凤尾腰花 ・生熏大黄鱼 ・粉蒸鳜鱼 闽菜: ・梅菜扣肉 ・果汁肉脯 ・龙身凤尾虾 ・蝴蝶海参 ・一品鲍鱼 ・东壁龙珠 ・银耳川鸭 ・碧波田鸡 ・蛏溜奇 ・洋烧排骨 ・八块鸡 ・白炒虾球 ・炝糟五花肉 ・炒西施舌 ・虾肉鸳鸯菜 ・苔菜明虾 ・醉排骨 ・菊花鲈鱼 ・鸡汤氽海蚌 ・清炖全鸡 ・一品鲳鱼 ・冬菜炖鸭 ・素炒鸡丁 ・清炒虾仁 ・福寿临门 ・海蛰腰花 ・八宝蟹饭 ・红焖猪蹄 ・芙蓉干贝 ・菜干扣肉 ・东璧龙珠 ・花卷鱿鱼 ・佛跳墙 ・生炒海蚌 徽菜: ・火腿炖甲鱼 ・玉板蟹 ・腌鲜鳜鱼 ・香辣莴笋翅 ・玉兔海参 ・蟹连鱼肚 ・雪花豆腐 ・和合腰子 ・枇杷肝 ・四色汤菜 ・鸡腿排骨 ・爆乌花 ・徽州桃脂烧肉 ・虾籽管廷 ・茶叶熏鸡 ・莲蓬鱼 ・蜜汁红芋 ・葡萄鱼

八大菜系

，指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜排名之首，接着是川菜，苏菜。不过，现在的人一般不认同这样的排名。

现在一般靠前的是苏菜，浙菜，粤菜，鲁菜。川菜，湘菜，太过辣，一辣遮百丑，什么味都没有了。一般人难得吃一下还好，让他天天吃要他命的。闽菜，口味不统一，影响有限。至于徽菜，品种有限，材料有限，很难跟河湖海陆都有的苏菜，浙菜，粤菜，鲁菜相比，而且徽菜所在的地方经济有限，随着经济的扩张苏菜，浙菜，粤菜，鲁菜四菜也扩张到别的地方了。

1、八大菜系之鲁菜

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；

蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，

孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。

2、八大菜系之粤菜

广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。