一、怎样煎毛口鱼好吃?
教您干煎鱼怎么做,如何做干煎鱼才好吃1.鱼洗净,去鳞、鳃、鳍、内脏,用开水稍烫后刮去轩皮,擦干水分,划斜刀花,抹盐后腌20分钟。
2.青蒜切1.2厘米长的段,加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉,再用鸡蛋挂糊。
3.炒勺上火,猪油40克烧热,下鳜鱼两面各煎10秒钟,再加油50克后移微火翻煎约10分钟,待鱼煎成金黄色时滗油,首先,不放油烧热锅,然后倒入少许油左右晃动让锅底大面积都润上油,然后再倒入适量的油(自己把握),中火加热。 其次,鱼身抹干。不管是用布还是纸,一定要弄干表面水分,这是不粘锅的关键,也是安全措施。因为热锅与冷水会爆,溅到身上会烫伤人,而且使得局部鱼身直接与热锅相接触,从而粘锅。 然后,油温上来后,将擦干水的鱼入锅,盖上锅盖(好处是同时加热不接触油的一面同时鱼身翻面时不会起油爆,粘锅)。
小窍门:煎过鸡蛋后的油锅再煎鱼不会粘锅。煎鱼没把握时可以先煎一个鸡蛋然后再煎鱼,把握更大!
二、能否推荐一些方便实用的鱼类家常菜肴?
清蒸鱼 红烧鱼 油焖鱼 烧烤鱼 ……
三、跪求家常菜鱼的简单做法。
鱼洗净去鳞去腮裹上点面,用油煎一下,时间不用长,微黄出香味就行
放入料酒,葱姜蒜,喜欢的还可以放点辣椒,盐糖醋等作料都可以放点
加水漫过鱼就好,大火烧开,小火炖上20分钟,出锅前先把鱼盛出来,撒上香菜末鱼汤再往上一浇就完事了
四、谁有多种菜谱可以把鱼做的更好吃.!
一、蒜薹溜鱼片
选用肉多刺少的海鱼,刮鳞去鳃,淘去内脏,去掉中间的大刺,把鱼肉片成片,按一夫上浆法上浆(请用Google搜索),用油滑熟。
锅里少放点油,下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后,下蒜薹扒拉扒拉,淋点料酒,下肉汤或开水,放鱼片,盐,味精,胡椒粉,白糖,略烧片刻后勾芡,淋点香油就好了。
片鱼片是个功夫活,对于刀工不熟练者,一定要小心加谨慎,吃不到可以去饭店,手指头掉了就不好接了。
二、肉皮烧鱼
上个星期一妻去鱼市场买了很多黄花鱼回来,所以,这次黄花鱼是鱼肉周的主力。
黄花收拾干净,在身上划两刀,用料酒,酱油,胡椒少腌一会,锅里放油,油很热之后,下黄花煎一下,油如果不热的话,鱼皮容易掉,煎之前,也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后,放葱段,姜蒜片,干辣椒段煎一下,淋点料酒与酱油,下入开水,没过鱼,下切好的肉皮,我这里的肉皮是事前煮熟的,这样节省时间,要是放生肉皮,皮还没炖烂,鱼都煮飞了,所以,先煮熟比较好。
下盐,味精,白糖,少淋那么一丁点醋,盖上盖子,中火烧一会,汤汁快干的时候,就可以出锅了。
肉皮有鱼香,鱼肉有猪味,闭上眼睛吃一口,是猪还是鱼?
三、红烧黄花鱼
刚才都说了,黄花鱼是主力,这个菜与上面一样,不放肉皮就行了。
四、红烧带鱼 这个跟上面也一样,把黄花鱼换成带鱼就行了
五、干炸带鱼
带鱼剁头去尾,淘出内脏,切成的大块。
取一个小盆,放点料酒,酱油,胡椒粉,精盐,白糖,味精,用手搅搅,让白糖与盐都化了,然后把带鱼放进去拌均匀,放30分钟以上,也可以放点辣椒面进去。
锅里放油,烧到大约4,5成热的时候,拿一个盘子,里面放上干淀粉,带鱼拿过来沾满干淀粉,放油锅里炸到全身金黄就好了。
这个跟上面也一样,把黄花鱼换成带鱼就行了。
六、烤平鱼
上个星期一妻有几天没在家,自己一个人也好对付,冰箱里找到一条这样的扁平鱼,在身上划了几条口子(看到我划的什么了吗?)就放烤箱直接烤了,然后取个小碗放点酱油,醋,白糖,盐,老干妈,柠檬汁搅拌均匀,浇在烤好的鱼上就行了。
七、酥鱼
大家一定很怀念以前那种玻璃瓶的鱼罐头吧?其实做起来很简单
我用的还是黄花鱼,凤尾鱼,青鱼,草鱼什么都行,去头,去内脏,刮鳞,把鱼切成块,如果太小就不用了,放油锅里炸,刚开始的时候,用大火,等鱼快定型后,改成最小的火,让鱼在锅里慢慢慢慢的炸,把鱼的水分都炸没,我就这样炸了30多分钟,连骨头入口都化了。然后捞出来控干净油。
锅里放点水,下料酒,辣椒,盐,白糖,味精,胡椒粉,烧开,把鱼倒进去,盖上盖子,小火炖一个小时左右,汤最后几乎都没了,就好了。
请不用担心会被刺扎到,刺也好,骨也好,肉也好,放嘴里就化了,剩下的只有鱼香。
五、带鱼的做法,干煎带鱼怎么做好吃,干煎带鱼的家常做法
食材用料:
带鱼1斤相克食物
盐8克
花椒少许
黄酒少许
姜2片相克食物
油少许
葱少许相克食物
菜谱做法:
1.想要带鱼不腥首先要2113拉去鱼肠血线,去除内腹黑膜,剪去鱼鳍,此外鱼身上的白鳞也要尽量擦除。洗净后沥干5261水份,喷少许黄酒,加盐、花椒、姜片,充分4102抓匀后腌上两个小时。
2. 倒去盆中水份,鱼用凉水稍稍冲洗一下,码在篮子里在背阴处晾干。小与早晨把鱼处理好,晚上1653煎鱼正正好。这样煎鱼的时候就不会油花四溅了。
3.大油,小火,放入带鱼段后不要翻动,煎透后再翻一面。两面各煎1分半钟。如果怕鱼腥可以加一片姜。(煎鱼的油有些发红,那是因为刚煎过大虾,重复利用少版浪费。)
4.煎好的鱼段放在厨房纸上吸油后码盘。
5.煎好所有的鱼,关火权,在剩下的油里撒一把葱花,捞出撒在鱼肉上点缀即可。
6.完成