清炒冬瓜的做法？

一、清炒冬瓜的做法？

 用料：冬瓜500克、大蒜2瓣、生抽小半勺、蚝油半勺、盐一小勺、菜油适量

清炒冬瓜的正宗做法步骤：

步骤 1、冬瓜切片，不用切的太薄，因为冬瓜易出水，太薄了容易化。

步骤 2、2瓣大蒜切粒。

步骤 3、冷锅烧热，加菜油，菜油炒素菜，会更香。 

步骤 4、油热加蒜粒煸香。

步骤 5、倒入冬瓜片翻炒。

步骤 6、炒至有些软后，可以准备放调料。

步骤 7、蚝油半勺。

步骤 8、生抽小半勺。

步骤 9、盐一小勺。

步骤 10、蚝油跟酱油用的勺子。 炒至均匀后，再大火收一下汁。 全程不超过5分钟，一道简单的炒冬瓜就完成咯。

步骤 11、盛出开吃啦。 这个季节的冬瓜，正是时候，口感肉肉的，但是又很清爽。

主料：冬瓜500g

辅料：青椒2个，小米辣3个，花椒几粒，盐1小勺，蒜瓣2颗，鸡精1/2勺，食用油适量，生抽1勺，姜1块

1. 准备好所有食材。

2. 冬瓜去皮洗干净切片。

3. 姜蒜，小米辣，青椒切丝。

4. 锅烧热放入适量食用油，入姜蒜，花椒，小米辣炒出香味。

5. 放入冬瓜片翻炒均匀。

6. 加入小半碗清水，盖上盖子煮。

7. 煮到冬瓜片变软，放入青椒丝翻炒均匀。

8. 分别调入一小勺盐，半勺鸡精，一勺生抽翻炒均匀即可出锅。

二、关于素菜的食谱

【家常】四喜豆腐

【原料】主料：豆腐四块，猪肉馅三两。佐料：海米二钱，蘑菇，熟胡萝卜笑档丁各一两，淀粉，料酒、酱油、盐、葱、姜末和香油各少许。

【做法】

(1)把猪肉馅和海米、蘑、熟胡萝卜丁、香油、盐、姜末、葱、酱油、料酒拌匀；

(2)锅内多放油，油开后把豆腐放入炸成运祥金黄色捞出，把炸好的豆腐切开一面，掏出里边的嫩豆腐，装上拌好的馅上屉蒸，馅熟即可取出；

(3)用酱油、盐、汤兑成红汁，浇在蒸好的豆腐上即成.

【韩国】什锦豆腐

【口味】味道鲜美，美观大方，富于营养

【原料】豆腐250克，胡萝卜50克，牛肉100克，鲜豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（实耗75克），料酒25克，酱油50克，精盐2克，糖10克，葱10克，姜5克，味精2克，淀粉15克

【做法】

1、将豆腐、去皮胡萝卜、牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大葱、生姜去皮，均剁成碎末

2、炒锅旺火烧热，放入豆油，烧五成热，投入豆腐丁稍炒，捞出，控干；胡萝卜丁和豌豆分别放入开水锅中焯一下，捞出，控干

3、炒锅净后，放入25克豆油，烧热时，下入牛肉、葱末、姜末，煸炒几下，加少许水，再放酱油、盐、糖、料酒，汤沸后放旁升搏入豆腐丁、胡萝卜丁、豌豆、味精，用淀粉勾芡，即可

三、家常素菜菜谱大全

麻辣豆腐

原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油

做法：

1、嫩豆腐切方丁

2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。

3、放入豆腐丁，烧唤薯3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。

心得：

1、如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。

2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。

炒素三丝

原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜

做法：

1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。

2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味

3、放入青红椒丝再翻炒

4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，姿笑炒熟后，加迹链含盐和蘑菇精，装碟。

提示：

1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其他菜一起炒。

2、喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。

酸辣土豆丝

原料：土豆、红尖椒、香菜

做法：

1、土豆去皮洗净切成丝，放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干水分。

2、红尖椒切丝、香菜切末。

3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。

烧茄子

原料：两条茄子、青红尖椒各一条

调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精

做法：

1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。

2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。

油焖笋

原料：竹笋 600克

做法：

1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。

2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。

心得：

1、味道稍微偏甜较好，不宜太咸。

2、不需加盐，不需勾欠。

3、用新鲜竹笋更好。

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不肆裂挂糊和上浆。全虾三做

制作原料： 鲜对虾250克。 红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克。绍酒20克、精盐4克、味精0.5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克。

全虾三做的做法：

全虾三做的做法

1、将对虾去扮基虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净，从头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段，将虾腰去皮，用刀从脊背处劈1/3深，放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌;虾尾去壳留尾，从脊背处劈为合页形，用刀轻拍打上十字花刀。

2、用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍，炒锅内放花生油，中火烧至四成热(约100℃)时，将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡蛋黄、下锅煎至九成熟，捞出沥油，皮面朝下放入盘内，鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀，分别抹在虾内面上，用红辣椒皮，发菜、冬菇、嫩香菜叶，黄蛋糕摆成各色图案，做成芙蓉虾扇。

3、炒锅放花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出，将白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开，放入对虾头部，用小火墒欤乐张ê笕〕觥Ｍ废蛏鲜卑谠谂讨醒搿３垂诜庞汀

4、中火烧至八成热(约200℃)对将虾腰部沾匀金蛋糊，炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头周围。

5、将芙蓉虾扇上笼旺火蒸熟取出，摆在盘中最外层，锅内加清汤，精盐、味精烧裂缺闭沸，用湿淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油浇在虾扇上即成。