黄花菜和金针菜区别？

一、黄花菜和金针菜区别？

没有区别，金针菜和黄花菜是同一种植物产生的同一种菜品，它们之间是没有区别的黄花菜俗称”金针菜”，学名萱草，又名忘忧草、萱草花、健脑菜，古名忘忧，属百合科-萱草属(Liliaceae)，是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，

黄花菜是已经开花了的金针，金针菜是黄花菜尚未开花刚刚结的花骨朵，比起黄花菜来说，金针菜的口感更好，营养更丰富，黄花菜和金针菜有新鲜的，食用时必须焯水，黄瓜菜和金针菜都可以晾晒成干菜，是一种非常有营养价值的山野菜，非常好吃

二、黄花菜烫火锅

做法非常多，不必长篇大论引用别人的，我根据自己的实际经验介绍几种简单有好吃的菜谱

吃之前干黄花菜要用温水或沸水泡发，泡俩到三次（洗干净、去酸、去味）

【黄花菜鸡蛋汤】： 备好上好的俩土鸡蛋、蒜头切好、香葱切好

1，烧锅热水放入干黄花菜（一人一次小于30根的量算）泡发后（不要开花了）三分钟的样子捞出黄花菜，水倒掉再烧热水泡一次，俩次最好。再捞出，水倒掉

2，放油烧热，放蒜头，然后打蛋入锅，做俩个荷包蛋，荷包蛋留在锅内。

3，加水（水多一点没事）烧开放入泡发的黄花菜

4，水开后加香葱，加盐巴。

这个菜最简单养胃了，味道也鲜美，不需要任何其它佐料。不喜欢喝汤，黄花菜炒蛋也不错，去掉加水步骤，切记黄花菜在炒的过程中一定要保持湿润，含水饱满，炒干了就不好吃了。

【黄花菜炒肉片】：备好切成薄片的瘦肉（五花肉最好） 生姜 蒜头 葱花 干黄花菜温水泡发俩次（30根一人一次的量）

1，放油烧热，先加生姜 蒜头，然后加切成薄片瘦肉，去腥。三到五分钟的样子

2，加入泡发的黄花菜，翻炒，加少许清水 让黄花菜在炒的过程中保持湿润、富含水分 3，三五分钟后，加葱花，翻炒下加盐巴 出锅！

特点：肥而不腻、荤素搭配

【下火锅】:黄花菜是个容易泡发的食材，但是味道重，下火锅前温水泡发俩次。 和火锅搭配可以消炎降火。

【黄花菜炖猪脚】：猪脚洗干净 去毛 切小块 生姜 葱花切好 黄花菜泡发俩次

1，放清水 猪脚生姜 一直炖到 水开后 再加泡发的黄花菜

2，炖半个小时后加葱花盐巴，就可以了。

三、花菜怎样炒才最好吃呢？

有很多：慢慢看吧。 1》咖喱菜花 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 菜花500克，精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 【制作过程】 1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。 2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。 2》炝菜花 材料： 菜花、干辣椒、盐、味精、糖。 做法： 1.菜花放入开水中烫熟后放入凉水中，沥水备用； 2.油烧开后放入干辣椒、花椒爆锅，然后倒入菜花中，加盐、味精、糖拌匀即可。 3》五香菜花 主料：菜花 辅料：猪肉 调料：盐、料酒、茴香、花椒、姜片、鸡精、枸杞、高汤、水淀粉、食用油 做法： 1、将菜花洗净去掉蒂部老皮，切成块待用。将猪肉洗净切成肉片，加入盐、料酒、水淀粉上浆待用，枸杞水发待用； 2、坐锅点火，放入清水，将花椒、茴香、姜片、盐放入水中煮出香味后，下菜花煮至回软，约7成熟时捞出； 3、另置炒锅，坐锅点火，倒入食用油，至4成熟时放入切好的肉片，煸炒至变色，放入料酒，将焯好的菜花炒匀，放入高汤、盐、鸡精、枸杞、炒至菜花变熟，勾薄芡起锅即成。 特点：清香鲜嫩，保健养生。 菜系及功效：京菜 老人食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 工艺：滑炒 天天提示：煮菜花时，注意不可过火；枸杞不要下得太早，否则易失色炒烂。 4》番茄炒菜花的制作材料： 主料：菜花350克 辅料：番茄50克, 调料：白砂糖20克,醋10克,盐1克,料酒10克,味精2克,花椒3克,淀粉(豌豆)5克,香油15克,番茄酱25克,大葱10克,姜10克,花生油30克 番茄炒菜花的特色： 色泽银红，甜酸微咸，清鲜可口。 番茄炒菜花的做法： 1. 将菜花洗净，切成小块，入沸水中焯一下捞出，沥去水。将番茄洗净，切成小块。 2. 锅内加油烧热， 放入葱姜末炝锅，烹入料酒，加入番茄酱、白糖、精盐、醋、番茄块、菜花略炒，加鲜汤、花椒水炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋香油，出锅装盘即成。 番茄炒菜花的制作要诀： 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 食物相克 番茄：西红柿忌与石榴同食。 5》凉拌菜花： 主料：小黄瓜半根、菜花半个、花生米少许、盐半匙、鸡精一小匙、香油一小匙、生抽一匙 做法：1． 黄瓜洗净切圆片，菜花洗净掰成小瓣后用开水烫熟； 2． 把盐、鸡精、香油、生抽放在小碗里调成汁，搅拌均匀； 3． 烧热锅放入一小匙油，将生花生米煎熟，变色即可盛出，晾凉备用。 4． 将黄瓜和菜花用调汁拌匀，散上晾凉的花生米即可。 小帖士： 1、 注意要把调料汁搅拌均匀，使盐充分溶化，以免与黄瓜菜花调拌时有盐有淡； 2、 炸花生米一定要控制火候，俺第一次炸不小心炸糊了，呵~~油一定少放，主要就是煎一下。 3、 花生米还可以用其他干果代替，比如松子、榛子仁、开心果等。 6》红烩菜花： 配料: 菜花５００克，胡萝卜１５０克，西红柿１５０克，蒜２５克，醋精１０克，精盐５克，番茄酱１２５克，胡椒粒１０粒，洋葱７５克，香叶１片，芹菜５０克，干辣椒２０克，糖５０克。做法：1、将菜花拆成小朵，用盐水浸泡５－１０分钟（杀死幼虫），然后洗净，用沸水煮烫５分钟左右，捞出并控去水分 2、将胡萝卜，芹菜，洋葱洗净，分别切成片，段，丝。 3、先用热油炒洋葱丝，炒到微黄时放香叶，胡椒粒，干辣椒，胡萝卜片，番茄酱，再继续炒到油呈红色时，放鸡汤或水调匀，再放入煮烫过的菜花和芹菜段，沸后放盐，糖醋精，蒜调好口味，移文火上再微沸１０分钟，倒耐酸器皿内，凉后即可食用。 7》醋溜菜花： 配料:净菜花250克，青椒片，胡萝卜片，水发海米各15克，熟猪油80克，姜末1克，醋75克，花椒油10克，芝麻油5克，精盐、味精、白糖、湿淀粉各适量。( 做法:1.将菜花掰成小块，洗净，入沸水锅内稍烫片刻捞出，控净水分。 2.炒勺上火，加熟猪油烧至三成热，放姜末、水发海米、菜花煸炒，待菜花六成熟时，加醋、白糖、精盐、味精，颠翻数下，再投入青椒片、胡萝卜片略炒断生，用湿淀粉勾薄芡，淋入花椒油，芝麻油炒匀、盛盘。 8》红烧菜花： 配料:菜花300克，胡萝卜50克，水发冬菇50克，花生油40克、花椒油10克、酱油40克，白糖10克、精盐3克、味精2克、葱末5克、清水150克，水淀粉15克。( 做法:1.将菜花掰成小瓣，胡萝卜切成菱形块，连同冬菇放入开水内烫一下，捞出，控净水分 。 2.将炒锅置于火上，放入花生油，烧热，下入葱末炝锅，随即把菜花、胡萝卜块，冬菇倒入锅内翻炒两下，加入料酒，精盐、白糖、酱油和清水。开后火靠一下，调好口味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。 10》什锦鲜蔬： 配料:绿花椰菜 玉米笋 洋菇 红甜椒 黄甜椒 味噌 醇米霖 做法:１．先将绿花椰菜、玉米笋入锅川烫一分钟后起锅备用。 ２．接着起油锅，放入洋菇、红甜椒、黄甜椒略炒之后，再添加用清水调匀的味噌、醇米霖炒至入味后盛盘即可。 11》冬菇烧菜花： 配料:菜花300克，冬菇6克，猪油25克、精盐10克、味精2克。 做法:1.将冬菇(香菇)用开水泡开，洗净泥沙，去掉硬蒂，切成片；将菜花掰成小瓣，用开水烫一下，捞出用冷水过凉，控净水。 2.将炒锅置于火上，放入油，热后下入菜花煸炒，然后把冬菇放入一起炒，加盐及味精并略加水或鲜汤(泡冬菇的原汤)，一同烧透即成。 12》海米烧菜花： 配料:新鲜菜花400克，水发海米50克，葱段50克，水淀粉1茶匙，绍酒半茶匙，盐、鸡粉各适量。 做法:1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。 2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。

黄花菜炖猪心的做法详细介绍 菜系及功效： 美味粥汤 工艺： 炖 黄花菜炖猪心的制作材料： 主料： 黄花菜150克,猪心1个。 调料： 高汤,盐,味精,鸡精各适量。 教您黄花菜炖猪心怎么做，如何做黄花菜炖猪心才好吃 1.猪心斩块，焯净血水。 2.原料放入高汤中，调味，炖约1小时即可。 酱黄花菜的做法详细介绍 菜系及功效： 卤酱菜 健脾开胃食谱 口味： 酱香味 工艺： 酱 酱黄花菜的制作材料： 主料： 黄花菜5000克 调料： 盐500克,甜面酱2500克,酱油600克 酱黄花菜的特色：色泽金红油润，质地鲜嫩，甜香适口。 教您酱黄花菜怎么做，如何做酱黄花菜才好吃1.制作时间应选在农历端午节后。采集鲜嫩肥壮，未开花的黄花菜，剪去老梗，用浓度20%的盐水浸泡24小时，捞出沥干待用。 2.把甜面酱，酱油在缸内混均匀，黄花菜分装几只纱布袋内，扎紧袋口，放到酱缸内混匀酱制。每天翻动一次，隔五天取出摊晾一次，30天后即成。 黄花菜溜炒猪腰的做法详细介绍 菜系及功效： 肝调养食谱 肾调养食谱 补血食谱 补阳食谱 骨质增生食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 溜 黄花菜溜炒猪腰的制作材料： 主料： 猪腰子500克 辅料： 黄花菜（干）50克 调料： 茴香籽[小茴香籽]5克,盐5克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,味精2克,白砂糖2克,植物油25克,淀粉(玉米)10克 教您黄花菜溜炒猪腰怎么做，如何做黄花菜溜炒猪腰才好吃1. 将猪腰一剖两片，除筋膜臊腺，洗净，切成腰花块备用； 2. 黄花菜摘洗干净，切成段； 3. 将锅烧热倒入油，烧至九成热时，放入葱、姜、蒜，炒出香味； 4. 再入腰花、小茴香、盐炒片刻，至猪腰变色熟透； 5. 加入黄花菜、白糖煸炒几下，加湿淀粉勾芡； 6. 搅匀至汤液透明，加味精调好味即可。 小帖士-健康提示： 本品有温补肾阳、平肝补血之效，适于肾阳虚症型骨质增生症患者食用。 双色花菜汤的做法详细介绍 菜系及功效： 老人食谱 延缓衰老食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 煮 双色花菜汤的制作材料： 主料： 菜花200克,西兰花200克 辅料： 虾米10克 调料： 盐3克,香油2克,胡椒粉2克 教您双色花菜汤怎么做，如何做双色花菜汤才好吃 1. 花椰菜与西蓝花分别洗净，切块； 2. 开洋泡开； 3. 汤锅中放入汤骨，开洋和800毫升水，熬煮成高汤； 4. 双色花菜放入高汤中，煮熟； 5. 加入盐、香油、胡椒粉调味即可食用。 双色花菜汤的制作要诀：1. 花椰菜的烹调需要特别注意； 2. 如果熬煮的和加盐时间过长，容易流失防癌抗癌的营养成分。 小帖士-健康提示： 1. 补肾填精，补脾和胃，能有效降低血糖、血压； 2. 西蓝花性平味甘，有补肾填精、补脾和胃等功效； 3. 花椰菜富含维生素C、叶酸等成分，能有效抗氧化、抗衰老； 4. 西蓝花含有极其丰富的维生素C、维生素E、钾、类胡萝卜素等，对于降低血糖、血压都有非常不错的疗效。 黄花菜炒黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效： 利尿食谱 清热解毒食谱 口味： 清香味 工艺： 生炒 黄花菜炒黄瓜的制作材料： 主料： 黄花菜15克,黄瓜150克 调料： 植物油12克,盐3克,味精2克 教您黄花菜炒黄瓜怎么做，如何做黄花菜炒黄瓜才好吃1. 黄瓜洗净切块； 2. 黄花菜去硬梗漂洗干净； 3. 锅放炉上，倒入生油烧至九成熟时倒入黄花菜、黄瓜，快速翻炒至熟透时加入盐、味精调味即成。 花菜肉片的做法详细介绍 菜系及功效： 微波菜谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 烤 花菜肉片的制作材料： 主料： 猪肉(瘦)100克,菜花300克 调料： 黄酒10克,盐10克,淀粉(豌豆)15克,味精5克,色拉油15克 教您花菜肉片怎么做，如何做花菜肉片才好吃1.肉片用淀粉、绍酒、精盐、味精拌匀。 2.花菜切成小朵，用开水泡后，加入味精、熟色拉油，与肉片拌匀。 3.装入盘内，加盖高火5分钟，中途搅拌一次即可。 香花菜滚煎蛋汤的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 学龄期儿童食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 煮 香花菜滚煎蛋汤的制作材料： 主料： 香菜200克 辅料： 鸡蛋150克 调料： 花生油10克,姜20克,盐3克 香花菜滚煎蛋汤的特色：味道鲜美。 教您香花菜滚煎蛋汤怎么做，如何做香花菜滚煎蛋汤才好吃1. 香菜洗净沥水； 2. 锅烧热放入油，再打入鸡蛋煎成荷包蛋铲出； 3. 荷包蛋冷却后，每个荷包蛋切四份； 4. 锅余油加热，爆姜出香味，加入适量清水浇滚； 5. 放入香菜煮熟，放鸡蛋，大火煮5分钟，放盐即可。 香花菜滚煎蛋汤的制作要诀：本品可采用香菜花作主料，口感更好。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

先把花菜洗好，在火上放上水，等说开时，先把花菜抄一下时间不要太久了，等快要水开时捞出来，要用冷水泡下这样好吃，然后放上油锅要准备葱 姜蒜 花椒哦俄。等由烧热时把姜 蒜 花椒 放入然后放入抄好的花菜放入锅中，放入盐 十三香 少许胡椒（没有也行）翻炒几下，等差不多入味时放入葱段，在翻炒几下，然后放入味精（如果不喜欢也可不放），最后再翻炒几下，即可！！

花菜炒腊肉才好吃,先把腊肉切片.再用开水捞一下.水滴干.把油放到锅里烧到油开.把腊肉片倒锅里炒到7分熟.把花菜倒锅里炒放上调料出锅即可食用

先过水，捞出来后和肉一起炒，不要放过多的调料