经典鲁菜木须肉做法

正宗鲁菜木须肉的做法是1、木耳泡发；2、黄瓜，胡萝卜去皮切片；3、猪肉切片；猪肉片加少许生抽腌制半个小时，腌好后用淀粉裹匀；4、木耳焯水沥干；鸡蛋打散，入锅炒熟；锅中倒油，下猪肉片快速炒熟即可盛出备用裂谈；5、热油。下黄瓜和胡萝卜炒几分钟，再将肉片，鸡蛋，木耳倒入一起翻炒；6、加少许盐和鸡精，炒熟后即可出锅。

木须肉原名木樨肉，是一道常见穗源裂的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒猜闭鸡蛋色黄而碎，因类似木樨而得名。

食材明细

主料

猪肉150克

鸡蛋2个

木耳孙亮60克

黄瓜1个

辅料

葱10克

姜5克

蒜3瓣

花生油30毫升

料酒15毫升

淀粉3克

生抽10毫升

老抽10毫升

盐3克

白糖5克

味精2克

香油5毫升

咸鲜口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

木须肉的做法步骤

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1

先把猪肉切成细丝。

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2

肉丝中加料酒、淀粉抓匀，把鸡蛋磕到碗里搅匀。

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3

锅里放油，放入蛋液滑炒一下盛出来备用。

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4

锅中留底油，放入肉丝煸炒。

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5

炒至肉丝变色，放入葱、姜、蒜煸炒。

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6

倒入料酒、老抽、生抽、白糖翻炒。

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7

放入木耳翻炒。

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8

放入黄瓜翻炒。

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9

放入鸡蛋和盐翻炒几下。

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10

出锅前放入味精、香油调味即可。

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11

盛入盘中，即可享用氏凯皮。

经典鲁菜木须肉做法？

木须肉原名木樨肉，是一道常茄答悔见的汉族传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。

相传在清朝末期，清王朝的统治摇摇欲坠，对太监的管制也不似前朝那么紧。太监想出宫溜达溜达不颤正再是什么难事。而清宫里的伙食对太监这种下人也不是很友善，于是很多拿俸禄的太监就偷摸溜出宫，假借给主子办事的名义，下个馆子。而民间的饭馆里，很多菜都是用鸡蛋或者是鸡为原材料做的。像什么炸鸡、鸡杂碎、木须肉等等。

随着北京城各大饭馆里光顾的太监越来越多，饭馆老板们也留了个意，生怕触碰到他们的忌讳，于是把菜名里有“鸡蛋”和“鸡”的菜全都改了个名字，渐渐的形成了一套行话。最有名的就属鸡蛋改“木须”的这件了。由于鸡蛋炒散了之后，和干桂花极为相像，于是凡带炒鸡蛋的菜，都改名叫木樨什么什么，渐渐就通俗化叫成了木须，这就是木须肉的由来。

以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录・三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。

据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。

木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。

此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易的生活体验。

木须肉的家常做法：

原料：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克 ，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。

具体步骤：

1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。

2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。

3、炒锅上 火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。

4、炒锅上火，加油烧热，将举和肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。

木须肉原名木樨肉，是一道常见的汉族传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉、鸡蛋、木耳等混炒而成。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。此菜味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。

材料

黄花菜150克，肉丝100克，鸡蛋3个，木耳、葱姜蒜少许，油、盐、鸡精适量。

做法

1、黄花菜用温水泡20分钟洗净。

2、肉丝用湿淀粉抓匀，鸡蛋打散，念睁物木耳泡发洗早带净，葱姜蒜洗净切末。

3、起锅热油鸡蛋炒熟盛出。

4、再起锅冷油炒熟肉丝盛出。

5、起锅热油爆香葱姜仔液蒜，煸炒黄花菜、木耳片刻。

6、加鸡蛋、肉丝，放盐和鸡精调味炒匀即可。

木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传慎让肢统名菜，属滑核八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成宽世，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。