山东特色菜有哪些

山东特色菜有哪些

请你看以下资料：

鲁菜又称山东菜，对京津、整个北方甚至全国地方菜都有很大的影响，以山东菜为基础，山东菜以煎、烧、爆、炒、烤、蒸、腌、腊、炝、糟等烹饪方法制法。山东菜一直是北方菜的代表，许多厨师进京开店，使山东菜的影响越来越大，流传的地区越来越广。

山东鲁菜由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。以浓少清多，醇厚不腻见长。济南菜取材广泛，刀工精细，尤重制汤。清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山，烟台、青岛，同属于胶东。以烹制海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，特别讲究共绝。孔府菜是食不厌精、脍不厌细的具体体现。其用料之精广、筵席之丰盛堪。山东菜调味极重纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，竭力体现原料的本味。

山东风味的另一大特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米、栗子均可制成风味各异的面食品种，既可作为三餐的主食，亦可精制成筵席名点。

说说菜式，济南名吃有油镟、五仁包、泉城大包、天天炸鸡、春饼、灌汤包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸酱鸡、荠菜春卷等。其中以灌汤包，芝麻排骨，烤地瓜最好吃，为什么上海的烤地瓜没这味。

临沂名吃有中华熟梨、八宝豆豉、六姐妹煎饼、沂水丰糕、王氏熟梨、光棍鸡潘湖狗肉、金蒙红烧兔头、民间伏酱、莒南锅饼、郯城挎包火烧、蒜泥鱼、烩肉丝鱿鱼、蒙山全蝎、莒南炉肉、糁(sa)，其中以金蒙红烧兔头，糁(sa)最特别，以前没听说过更没吃过，所以特别问了怎么做，但材料复杂，没试过。“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。当时叫“肉糊”，糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍.

青岛名吃有酱什锦菜、烤鱿鱼、炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、地瓜枣、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、杠子头火烧、蟹壳黄合饼、中华锅贴。其中炒辣蛤蜊，冻菜凉粉，海鲜馄饨虾汤面蛤蜊面海鲜水饺中华锅贴有特色，中华锅贴有20~30种口味，每种各有特色，我吃过十几种，上海就没这种东东，炒辣蛤蜊，虾汤面蛤蜊面就是1字，鲜，原汁原味，口感淳。

烟台名吃有、小豆腐、咸鱼片片、福山大面、叉子火食、硬面锅饼、蓬莱小面、加吉鱼、对虾、刺参、栉孔扇贝、以加吉鱼、对虾、刺参、栉孔扇贝最好，海鲜就不多说了，那上海的海鲜就叫海物了，没鲜了。忘了最重要的了，海肠子，这东西太鲜，和韭菜抄味没话说，以前穷人拿海肠做味精的，你说鲜吗？

济宁名吃有奶汤鳜鱼、八宝甲鱼、菊花虾排、鱼排、原色虾仁、糖醋鲤鱼、冰糖莲子油焖鱼、烤花鳞鱼、筒子鸡、辣味鱼、爆炒鱼片、筒子鱼、孔府酒、孔府菜、孔府糕点等。

青岛还有个菜好，叫杂烩鱼汤，就是各种鱼(20~30几种鱼)一起煮，很好吃。

山东凉菜帮我写几个做法

拌黄瓜的做法

原料:

嫩黄瓜500克。精盐4克，味精4克，麻油15克。

做法:

黄瓜洗净，切去两头，一剖二片，切成筷子粗细条，盛盘，加盐拌匀，约1小时后，用手挤干水分，仍放洗干净的原盘中，用麻油、盐1克、味精稍拌匀，装盆，即成。

特色:

碧绿色，脆嫩，清香，鲜咸。

老虎菜的做法

配料:

辣椒、洋葱、西红柿。

醋、酱油、辣椒油、味精。

特色：新疆的一道吃肉、抓饭用的菜(男人吃了，猛!)

做法:

生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好，倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成

凉拌三丝的做法

原料：

粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。

做法：

1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。

2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。

3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。

4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。

5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可。

特色：

清淡爽口，香辣清鲜。