一、扬州维扬菜都有哪些菜
大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、红烧马鞍桥、清炖蟹粉狮子头、拆烧鲢鱼头、扒猪头（俗称？；三大头）等等
二、江苏扬州保用家常菜做法
用料
主料
虾酱500克
鸡蛋2个
辅料
大葱
1根
食盐
适量
植物油
适量
虾酱鸡蛋饼的做法
1.
此步骤用料
现磨虾酱
500克
市场买回的新鲜虾酱，是用作虾皮的鲜虾打磨而成的，是未经腌制发酵的，是不含亚硝酸盐的
2.
打入2个鸡蛋在虾酱中
3.
加入切碎的大葱
4.
搅拌均匀
5.
搅拌的同时逐步加盐，比自己日常做菜的量多一点
6.
锅中放油
7.
油热后倒入部分虾酱
8.
用铲子将虾酱摊平
9.
不要急着翻面，待一面成型后再翻面
10.
二面完全煎黄后，盛出，切块，配上玉米面饼子，再来碗玉米面粥，标准的农家饭
三、扬州特色炒菜有什么?
扬州炒饭！
四、在扬州一般小炒店都做哪些菜啊？有没有人给提供个菜单参考参考？
家常菜，如：青椒肉丝、青椒土豆丝、红烧肉、糖醋白菜、素三鲜、西芹百合、虾仁玉米、椒盐玉米、清炒玉米、红烧鲫鱼、青菜豆腐汤、西红柿蛋汤、紫菜蛋汤….等等，都是价格不贵的，家常的。
五、扬州的特色菜是什么
淮扬菜系 传统的有三头宴：砂锅鱼头、蟹粉狮子头、趴烧整猪头。其他的扬州炒饭、大煮干丝、将军过桥等等，面点：三丁包、野鸭菜包、蟹黄汤包、千层糕、翡翠烧卖等等。富春的比较出名。希望可以帮到你！
六、扬州炒饭家常做法，正宗扬州炒饭怎么做
扬州炒饭的做法
1.准备剩米饭，鸡蛋，胡萝卜，香葱，香肠，黄瓜都切丁
2.鸡蛋打散成蛋液
3.锅内放入适量玉米油
4.放入胡萝卜，香肠煸炒一下
5.盛出备用
6.用锅内余油，倒入鸡蛋液
7.鸡蛋搅散成碎块
8.放入米饭一起翻炒
9.放入葱花
10.放入炒好的胡萝卜，香肠一起翻炒
11.放入一点盐，酱油，蚝油
12.翻炒均匀，临出锅之前放入黄瓜
13.翻炒一下就可以了
14.装盘，再配一碟小咸菜。
小贴士
米饭一定用隔夜冷藏剩米饭，这样的炒饭炒出来水分少，粒粒分明，好吃。
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