炙子烤肉怎么做

一、炙子烤肉怎么做

主料

肥牛片500g

辅料

洋葱1个 香菜1把

腌料原料：

豉汁酱油1大匙 老抽1大匙

盐4g 洋葱半颗

姜片3片切成丝 胡椒粉适量

食用油2大匙

老北京炙子烤肉的做法步骤

1. 肥牛或者羊肉片都可以，随自己喜欢

2. 腌料里的洋葱切成丝

3. 姜切成丝放入盆里

4. 加入腌料里的所有调味料，搅拌均匀

5. 最后加入食用油，搅拌均匀，腌制30分钟以上

6. 家里没有炙子，就用这种铸铁的烤盘或者平底锅就可以，放在电陶炉上，打开开关，温度600度，烧热锅，如果用煤气就大火烧热锅

7. 加入适量食用油

8. 放入腌制好的牛肉，这时候就能听到刺啦的声音

9. 牛肉瞬间就变色了，温度还是要保持高温600度，火就是大火，等一面变色，立马翻炒另一面

10. 等两面都变色了，放入洋葱丝继续翻炒

11. 洋葱变色，马上放入香菜

12. 继续翻炒一下，然后就可以关火了。

二、炙子烤肉的沾料做法

一、干料的制作：

原料：去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。

制作：将以上所有干果入烤箱烤熟，晾凉后再用干磨机分别打成粉末状，加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克（味精的一种，这种味精入调料后能比较快地融化，没有渣子）搅拌均匀即可。(此料突出干果的香味)

附香料粉做法：取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。

注意：如果是少量制作，可以将果仁入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。

二、水料的制作：完全可以用海鲜豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖泡约2小时后捞出洋葱圈即可。(此料突出其葱香味)

三、稀料的制作：取西红柿1000克，去皮和籽，入榨汁机打碎，加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时后即可使用。(此料突出蒜香味和酸甜味)

四、香辣酱的制作：取红油500克下锅烧到五成热，下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鲮鱼末、250克沙茶酱、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分钟左右至均匀，然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌匀入味即可。(此酱突出香辣味，其制作还可以参照2006年12月《中国大厨》“火锅Party”版香辣酱的制作方法)

关于选肉:

一定要选当天宰杀的、最新鲜的肉在室温中静置凉透后放入速冻冷柜（零下15-20度），冷冻1.5小时（时间不要太久，否则会冻得太死，也可以将肉放到保鲜冰柜内排酸，但这样排酸后的肉不会太嫩。这是因为温差太小，肉的纤维不会断裂）后取出切片，再进行腌制。这样排酸效果好，而且由于纤维组织被冷冻，肉质也会嫩些。

肉的调制：

将冻好的肉取出，改刀成片，常温下放置到解冻状态，这时的肉非常柔软，将其放入漏筐内将水挤出，然后加适量的盐、糖、鸡粉等调味，再打入鸡蛋清，加入少许淀粉，上面封一层油，入保鲜冰箱冷藏半小时，然后就可以烤了。关键是把多余的水分挤压出去，否则肉就不能吸入更多的调料和蛋清，也就不会变嫩了。加果汁和蔬菜汁是一个很好的卖点，但是腌制时间长了肉会变暗，建议开餐前1小时加果汁和蔬菜汁。

果汁凉面：

类似朝鲜族的冷面。果汁的大致配方如下：取清水1000克，下白糖200克、鲜榨菠萝汁300克、盐10克煮沸后加入300克白醋、10克小苏打搅拌均匀晾凉后放入冰箱冷藏，随用随取。加小苏打是关键，如果不加就不会产生二e58685e5aeb氧化碳，所以就不会有爽口的感觉。还可以依据个人口味适量加糖或者醋以及其他相关调味.烤肉店的沾料可以去超市或者专门买佐料的地方去购买。

三、灸子烤肉菜单烤品都有甚么

那多了培根鸡脆骨骨肉相连鸡翅鱿鱼等等

四、炙子烤肉意境气泡羊排怎么做

1. 羊排斩成小块，洗净，冷水入锅，烧开后撇去浮沫，捞出羊排沥干水分。

2. 锅内少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色，放入羊排翻炒上色。

3. 加料酒和胡椒粉炒匀，放适量老抽炒至羊排呈酱红色。

4. 添水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。

5. 大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅即可。

五、关于炙子烤肉

老北京烤肉是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。

最初的炙子就是用铁条钉成的圆铁板。铁板下用果木或松木取火，并将牛肉或羊肉切成薄片，再与大葱、调料一起腌制煨好味。腌制好的肉随后放在炙子上用长筷翻烤，不一会烤炙的肉香就会传出。

旧时的炙子烤肉跟现在区别还是挺大的，现在的炙子都是一桌一炉的小铁板炙子，原先可是一米左右的大炙子，也不是一整块的铁板，而是铁条箍成的一块圆形铁板，烤肉的多余油脂可以透过铁条的缝隙漏下去。