粤菜家常菜做法?
1、《姜葱炒牛肉》
材料:
牛肉250克,姜片20克,葱段50克。酱油10克,蚝油5克,盐调味。
做法:
1.将牛肉用刀切成片后,用适量的酱油,料酒和淀粉腌制待用。准备好姜葱:
2.热锅冷油后,放入姜片煸炒制香。接着倒入腌制好的牛肉煸炒,炒制6成熟时,放入调味料和葱段,大火煸炒制香即可出锅。
2、《豆豉蒸排骨》
材料:
排骨250克,豆豉20克,蒜姜末10克。蚝油5克,酱油5克,鸡粉2克,白糖2克,淀粉适量。
做法:
1.将排骨用刀剁成小块,漂洗干净血水后,沥干水分放入盘子里,接着倒入调味料和配料,搅拌均匀待用。
2.待锅里蒸汽沸腾时,放入制作好的排骨,大火蒸制15分钟左右。待排骨熟透后,取出撒入适量的葱花即可。
3、《鲍鱼炆鸡》
材料:
鲍鱼10只,鸡半只,蒜姜块50克,干葱头20克,葱段20克。酱油10克,蚝油5克,鸡粉2克,盐调味。
做法:
1.将鸡剁成小块,鲍鱼剥开壳,处理干净鲍鱼肉,倒入盘子里放入调味料腌制待用。准备好的蒜姜块和干葱头:
2.热锅冷油后,放入鸡块和鲍鱼煎制两面金黄时。放入蒜姜片和干葱头煸炒制香,放入调味料,倒入适量的水,炆制入味时,撒入葱段收汁即可。
4、《黑椒牛柳炒杏鲍菇》
材料:
牛肉200克,杏鲍菇250克,青红椒条50克,蒜姜片5克。黑椒汁15克,
做法:
1.将牛肉用刀切成条,用适量的酱油,料酒和淀粉抓均,杏鲍菇切成条,锅里热油6成时,倒入分别炸制熟透,捞出控油待用:
2.锅留底油爆香蒜姜片和青红椒条,倒入炸好的牛柳杏鲍菇条翻炒,接着放入黑椒汁翻炒制香即可出锅。
5、《咕噜肉》
材料:
排骨500克,菠萝块50克,青红椒丁20克,番茄丁50克,糖醋100克。
做法:
1.将排骨用刀剁成小块,放入碗里。接着打入鸡蛋1个搅拌均匀,倒入适量的淀粉均匀裹上,锅里热油6成时,放入炸制排骨熟透酥脆时,捞出控油备用。
2.锅留底油,放入配料丁和糖醋煮开,放入适量的淀粉水勾芡,接着倒入炸好的排骨翻炒均匀即可出锅。
粤菜菜谱
粤菜菜谱大全
粤菜菜谱全,粤菜也叫广东菜,是中国的特色菜之一,有着独特的菜式和味道,在国内外都有好的名声,粤菜也有很多种烹饪手法,以蒸煮为主要手法,下面我们一起来看看大粤菜菜谱大全吧。
粤菜菜谱1 广式粤菜豉油鸡的做法
做豉油鸡的酱油,我个人喜欢选用这个牌子来制作。
加入一小包五香卤料包,做出来的豉油鸡会更香哦。
锅里的清水加入姜片葱段蒜瓣适量和料酒
洗干净的新鲜靓鸡一只
人少或食量少的也行皮可以只放半只鸡
将所有配料放入锅中,用大火煮开,让鸡浸入汁水。
用中火继续煮,记得每隔一段时间让鸡翻个面,让整只鸡都能很好的浸泡入味均匀。
也可以每隔一段时间就用勺子淋一下汁至整只鸡的鸡皮上,让鸡看上去更加的色泽鲜亮。
待到鸡皮酱油色十足,煮至汤汁吸收入味即可捞出,斩块摆碟,即可开吃,十分的美味哦。
粤菜菜谱2 豉汁凤爪的做法步骤
1、鸡脚十只切去脚尖。
2、放入锅中,加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。
3、焯过水的鸡脚冲去浮沫,沥干水份。
4、锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸,需要上盖。
5、炸至如图所示呈金黄色,盛出备用。
6、炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。
7、煮好的鸡脚盛出放凉,擦干表面水份对半切开。
8、姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎,豆豉20粒备用。
9、将鸡脚放入碗中。
10、加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀,腌制20分钟入味。
11、将腌制好的鸡脚铺上盘子,摆上豆豉。
12、将盘子置于烧开水的`锅内上盖,小火蒸30分钟。
13、成品图。
小窍门&温馨提示
1、鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽,这样煮出来的鸡脚颜色很均匀,可以省去给鸡脚上色这一步。
2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖,炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状,或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。
3、鸡脚加入配料先腌制20分钟,入锅蒸的时间依个人喜欢,一般蒸30-40分钟比较合适。
粤菜菜谱3 豉椒蒸排骨
豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜欢的口味,它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鲜辛,又避免了煎炸等烦琐工序,实在是很家常很有亲和力的一道肉菜.看过很多菜谱,试验了,排骨不够软糯就是入味欠佳.这个方子是经过N次制作后总结出来的,对我来说,最简单也最成功.
材料
猪肋排骨,豆豉少许,生姜,干红椒,葱,生抽,料酒,糖,淀粉
做法
1、豆豉过一下水洗去表面盐分,用刀剁碎.生姜切成末,干红椒切短,葱切葱花.
2、排骨洗净控干水后,加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量,拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时候晚上准备次日的就腌制过夜,放冰箱加盖即可)。
3、蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后,洒上干红椒继续蒸10分钟关火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。
4、出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩,豉香诱人。
小诀窍
这肆带手道菜稍微甜口些会更鲜美.
广东油鸡
同样作法也可卤全鸡,但需在浸泡裂嫌15分钟后,鸡翻面再端上炉火煮开后熄火,再浸泡40分钟即可。
材料
鸡腿2只,水1/2杯,广东油鸡淋酱13杯
做法
(1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水,然后沥干备用。
(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开,然后将鸡腿放入,加1/2杯水,盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟,即可取出放凉。
(3)香油涂在放凉的鸡腿上,然后切块排盘,再淋上少许卤汁即可上桌。
豉椒蒸排骨
材料
猪小排,豆豉1小匙,大蒜3粒,红辣椒1条,葱花少许,太白粉匙半,米酒1匙,盐,糖与味精少许,麻油半匙
做法
1、猪小排洗净切小块,豆豉泡热水再碾碎,大蒜垛成茸,红辣椒切钭片。
2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑),放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后,加米酒,再用手拌勺,再下生粉抓均,最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后,倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。
3、大火烧锅热水,放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。