苏州菜是什么菜系？

一、苏州菜是什么菜系？

江苏历兄菜属于苏菜菜系。

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

江苏菜代表菜：

1、金陵盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

2、松鼠桂鱼

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。

3、彭城鱼丸

彭城鱼丸，徐州地猜宏方肢兆袭传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创），色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。

以上内容参考：百度百科-江苏菜

江苏菜薯敏属于苏菜菜系。

苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。据传说苏州菜起源于公元前514年，苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，属于“南甜”风味，

不仅选料严谨，制作精辩手坦细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。特色菜肴有：姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。

菜系特点及主要菜品：

苏州菜是中国八大菜系之一。作为苏锡菜的一个重要分支，苏州菜属于“南甜”风味。用料上乘，味鲜甜，讲究清热，油红酱汁浓。它不仅选材严格，制作精细，而且根据材料的不同有不同的工艺。其烹调技艺以炖、炖、煨著称。它注重调汤，保持原汁原味。

苏州菜的特色小吃有枣饼、小芳饼、三鲜馄饨、九娘圆子、豆腐花、川店携桐、青团子、八宝饭等。苏州菜味道香甜典雅。名菜有：鸳鸯、青螺虾、酱鳝酱、水盾银鱼汤、万三地、阳澄湖大闸蟹、书羊肉、蜂蜜食谱、樱桃肉、油罐鸭、面糊、板栗鸡、金香糕、三桃鸭、苏式酱肉、酱鸭。

二、走肉菜的做法

走油肉(本帮菜)

食材用料

五花肉 一条

   

香葱 一根

   

生姜 适量

   

八角 3-4颗

   

酱油 两勺

   

料酒 一勺

   

白糖 两勺相克食物

   

食用油 适量

   

清水 适量

   

走油肉(本帮菜)的做法

1.带皮五花肉。

2.锅中加适量清水，加姜片。加入五花肉煮。

3.大火烧开，转小火煮。

4.煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。

5.沥干水份。可用厨房纸吸干水份。

6.煮肉的水过滤浮沫，留着待用。

7.起锅，倒入适量食用油，油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。油热六七成，把五花肉放入，放入的时候要小心油溅。可以盖上锅盖炸，等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。

8.一面炸的差不多的时候，小心的翻面，继续炸。

9.直到所有的面都炸得焦黄起皱。可以多炸一会，让肉里的纯稿油更多的逼出来。

10.捞出控油。

11.刚才煮肉的水已经变凉，将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。

12.浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出，沥干水分。浸泡的水留着待用。

13.将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左做隐孝右的小片。

14.锅中放入少量食用油，油温六七成，放入姜片，八角，煸炒出香味。

15.放入切成片携派的五花肉快速翻炒。

16.翻炒几分钟，使肉均匀上油。

17.放入两勺酱油。

18.一勺料酒。

19.两勺白糖。

20.翻炒均匀。

21.将刚才煮肉泡肉的水倒入锅中，水没过肉片即可。

22.稍稍翻动。大火，烧开。

23.烧开后，转小火慢炖30分钟左右。期间给肉片翻面，使肉片更加吸收汤汁。

24.炖肉的时候将香葱洗净，切成大段。

25.煮至锅中汤汁浓稠，翻炒均匀，大火收汁即可。

26.出锅，装盘。

27.将葱段放入锅中，混合走油肉剩下的汤汁炒至葱段断生。

28.将葱段混合的汤汁均匀浇到走油肉上。

29.走油肉，做好啦。

30.色香味俱全的走油肉，慢慢享用吧。

三、无锡的菜是属于苏帮菜系列的吗？

无锡的菜只能算是江苏菜的一种。但却不一定属于苏帮菜。这就是狭义和广义的。去和老当然了模消汪，一般的外地人是不太容易吃的出来的。

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无锡菜，属苏帮菜系，偏甜，因为太湖，所以水产丰富，银鱼、白鱼、白虾，皆为上品。无锡有十大名菜十大名点，去无锡的话，记得可以去品尝品尝，是否对你的胃口哦。无锡人嗜甜，有多甜，去尝尝就知道了！听说，在崇安寺步行街和南禅寺步行街，你能将无锡特色一品无余。

一、无锡酱排骨，不知道有多少朋友和我一样，问起无锡有什么好吃的，第一个想到的就是这个，绛红色的色泽，甜甜的咸咸的，第一次吃，汁浓味鲜。

舌尖上的江苏十三太保，逛吃“太湖明珠”无锡篇

二、无锡小笼包，在无锡小吃中，无锡小笼应该是最出名的了，馅足皮薄，一定要沾醋，才能吃出感觉，到了秋天螃蟹上市，还有鲜美无比的蟹黄小笼可以吃，哇，听着就垂涎三尺了。

舌尖上的江苏者携改十三太保，逛吃“太湖明珠”无锡篇

三、馄饨，开洋馄饨还是手推馄饨，都是极具特色，富有盛名的，汤底鲜美，皮滑弹牙，馅料新鲜，开洋以汤为主，手推以干拌为主，各有千秋。

舌尖上的江苏十三太保，逛吃“太湖明珠”无锡篇

四、无锡三白，无锡三绝之一，三白是什么，银鱼、白鱼、隐掘白虾，号称太湖三白，三白所做的菜肴，极其重视食材的新鲜程度，所以，适合在水边烹饪，或者直接在船上吃；无锡十大名菜中的水晶大玉就是三白中的虾烹制而成。

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五、太湖船菜，那是相当的历史悠久，被列为无锡非物质首判文化遗产，很久很久以前，都是直接在船上吃饭，不过现在，大部分都变成了在岸边吃了，如果去了，一定要点无锡三白哦。

六、玉兰饼，无锡十大名点之一，传说它诞生的时候，正是玉兰花开的时候，一定要在刚出炉的时候吃才更美味，淡淡的糯米香气包裹着鲜美的肉馅，完美~

七、四色汤圆，无锡传统名点之一，四色代表了四种不同的馅料，肉馅显白，芝麻显黑，豆沙显红，青菜显绿。

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无锡的菜应该属于苏帮菜系列的，其实沪菜里本身就融合了苏帮，淮扬，本帮，浙帮，粤菜等特点，论甜度无锡第一，论口味沪菜，苏帮，杭帮相对浓油赤酱，淮扬菜相对清淡平和。

无锡十大名姿腔键菜主要依据无迹巧锡地区出名的特色菜、传统名菜、代表菜、宴席菜等等菜肴进行选择，参考中国烹饪协会、江苏省及无锡市餐饮与美食行业协会评选的名菜。

苏圆掘菜是中国八大菜系之一，也是中国四大传统菜系之一，主要以金陵菜、淮扬菜、苏帮菜、徐海菜等地方菜组成。那么，苏菜名菜有哪些呢？苏菜代表菜有哪些呢？除了闻名遐迩的“松鼠鳜鱼”、“大煮干丝”、“软兜长鱼”等这些经典苏菜代表菜外，小编还为你整理了苏菜十大名菜，包含淮扬菜经典名菜软兜长鱼、大煮干丝、蟹粉狮子头等，苏帮菜经典名菜松鼠桂鱼，金陵代表菜南京盐水鸭，徐海菜传统名菜霸王别姬，还有无锡酱排骨、镇江水晶肴蹄等等。

无锡菜是无锡的本帮菜，也叫锡帮菜，是江苏主要的地方风味菜之一。口味偏甜偏清淡，擅长各类水产;花色精细，浓中带甜，鲜香侍袭酥烂。苏帮菜是苏州本帮菜，讲究火候、浓油赤酱，属于南甜风味，以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。由於这两个菜系的风味和烹饪方式极为谨谈仔接近，故通常统称为苏锡菜。祥汪

你好，应该是的拆帆，旅胡雹无锡是江苏的一个城做数市，苏帮菜就是江苏菜，可以说无锡采属于苏帮菜，谢谢。