芝士蛋糕的做法和配方。现代人对于芝士的喜欢似乎来到了一个新高度。除了奶茶店的各种芝士类茶饮之外，经典的芝士蛋糕也再度迎来了自己的春天——当然，没有添加任何其他别的水果的原味芝士蛋糕也始终人气旺盛，至于刚刚冒出头来的芝士冰淇淋，也逐渐成为了大家想要尝试的新口味。
对于巧手族来说，只要原料齐全，做出一款口感出色的芝士蛋糕并不是难事，但有时候，什么才是对的原料可是关键所在。在纽约轻奢餐厅Buddakan NYC担任甜品主厨的Daniel Skurnick之前分享过自己在制作纽约芝士蛋糕时挚爱的一款奶油芝士——利贝迪奶油芝士，“这款芝士本身的平衡性和口感都非常出色。质地柔滑细嫩，色泽纯白，操作时不会太硬及太粘，可以很好地与其他原料进行融合。”有意思的是，这款芝士本身还带着淡淡的咸酸口味，吃上去相当清爽。
在纽约轻奢餐厅Buddakan NYC担任甜品主厨的Daniel Skurnick在利贝迪奶油芝士活动现场分享自己的蛋糕制作经验。
传统纽约芝士蛋糕
口感清爽而奶味浓郁的一款蛋糕，吃上去有入口即化的幸福感，自制品不含添加剂，即使孩子也可以安全食用。
原料：
利贝迪奶油芝士1125g、细砂糖150g、淡奶油75g、香草精15g、柠檬皮12g、柠檬汁50g、全蛋液250g、蛋黄40g、玉米淀粉28g、蛋糕饼底一个。
利贝迪奶油芝士本身的口感是柔滑而带有微微的咸酸感，用来制作芝士蛋糕非常合适。根据你所要制作的蛋糕大小的不同，可以选不同容量的奶油芝士。
做法：
1、将烤箱温度设定到160℃，预热烤箱；
2、将奶油芝士和细砂糖搅拌均匀，之后加入淡奶油、香草精、柠檬汁和柠檬皮持续搅打；
3、将蛋黄和全蛋液倒入混合物中，持续搅打直到其混合均匀，之后再混入玉米淀粉，搅拌均匀；
4、将混合面糊倒入垫了油纸的模具内，将其高度控制在6-7cm左右；
5、将模具放在一个平底锅里，之后往平底锅内加入热水，使其高度在平底锅高度的一半左右即可；
6、将平底锅放入烤箱，烘烤约45分钟；
一般在烤箱里的时候，蛋糕都会因为加热而有所膨胀。
7、之后将平底锅取出，放入冷水中冷却。之后再将其放入冰箱冷冻4小时以上，即可脱模食用。
只要稍加点缀，你的纽约芝士蛋糕就可拥有清新的样貌啦！
Tips：
1、烤蛋糕，比例很重要，所以千万不要在从未尝试过第一次的情况下擅自改动配方，以免失败，浪费食材；
2、油纸可以帮助在脱模时候更简单，当然，要是你裁纸的时候总是失败，那么也可以考虑直接在模具上涂一层黄油，以帮助之后脱模；
3、如果你不想要将模具直接放到冰箱里进行冷冻，也可以考虑在模具冷却后先行脱模，之后再将蛋糕放到冰箱里，不过要提醒的是，这时候最好能选个大一点的容器装，以免破坏蛋糕的形状。
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