闽菜十大名汤?
十大经典闽菜之佛跳墙
首当其冲,佛跳墙作为最出名的宫廷菜,当然要排在第一位,其间几乎囊括人间美食,如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后,分层装进坛中,就好像一部野心勃勃的贺岁片,大腕荟萃自然不同凡响。
十大经典闽菜之肉米鱼唇
肉米鱼唇是福州地区喜庆宴席常见的汉族名菜,属于闽菜系汤菜类。该品为烩制菜肴,酸辣可口,在酒酣口腻之时,品尝这道菜,有峰回路转之感。
十大经典闽菜之鸡丝燕窝
鸡丝燕窝制作工艺考究,菜品格调高雅,质地鲜嫩,味道清淡而醇美,食之滋润爽口,富有营养,隶属于闽南菜中山珍海味菜,是一样高质量菜品。
十大经典闽菜之醉排骨
醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。每逢过年过节,福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱,在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。现在在各大酒楼也能尝到正宗的哦。
十大经典闽菜之翡翠珍珠鲍
以鲍鱼、干贝为主料,精工制作而成,形如翡翠,顾名思义。鲍鱼为八珍之冠,干贝是八珍之一。这道菜菜营养丰富、造形美观、味道鲜美,为宴席上品,一般在家庭式很少吃到。
十大经典闽菜之走油田鸡
田鸡本身肉质轻弹,肉鲜味美,口感极好,加上蒜炒加爆,让人口齿留香,这还是一道健康佳肴,因为田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷。延缓衰老调理、骨质疏松调理、消化不良、健脾开胃调理。
十大经典闽菜之鸡汤鱼翅
这本是一道宫廷小吃,曾经的达官贵人喜欢在饭前喝一碗,以达到健脾开胃的效果,现在的大酒楼推出宫廷系列,这是必不可少的一道。
十大经典闽菜之淮山枸杞炖白鸽
闽南菜因为其地理气候,菜系中总免不了健身养生的效果,这道淮山枸杞炖白鸽滋阴补气,是女生的必备良菜,当地居民注重养生的同时也不会忘了将这道菜调至至上美味,大家可以通过网上搜索学做这道菜。
十大经典闽菜之银鱼抱蛋
每当冬春之交,气候逐渐转温,鱼群洄游于江海交界的闽江口。鱼群中,有一种长约七至十厘米的小鱼,体长略圆,形如玉簪,细嫩透明,在阳光照耀下,发出闪闪银光,那就是银鱼。银鱼洁白如银、滋味鲜美,因而,又有“鱼类皇后”的美称。
十大经典闽菜之八宝红蟳饭
八宝红蟳饭是福州传统佳肴,以红蟳为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名,其材料丰富,让人食指大动。
秋季,这10个家常汤菜每天可以换着做给家人吃,拿走不谢
今日处暑,炎热的夏天已结束,处暑时节气温逐渐下降,雨量减少,人们会感到皮肤、口鼻干燥,即“秋燥”,因而处暑后要注意养阴润燥,调护身体津液。处暑时节 养生 原则是养阴除烦,饮食多吃一些养肺、润燥的食物。如:梨、杏仁、莲子、白萝卜、苹果、葡萄、百合、油麦菜、黄瓜、土豆、玉米、花生、芹菜等。肉可以吃鸭肉、鸡肉、鱼、虾、贝类、鸡蛋牛奶等。早晚多喝粥,以补充人体水分。
处暑后,这10个家常汤菜每天可以换着做给家人吃,下面分享给大家,希望喜欢。
一、山药老鸭汤
鸭肉肉质细嫩,配上山药一起炖,滋阴养胃,汤清淡营养是秋季不错的进补佳品。
1、散养老鸭一只,点燃白酒烧去表皮面的绒毛,洗净砍成小块。
2、锅中加清水焯水5分钟左右,再清洗干净。
3、炖锅中加入清水,放入姜片,啤酒,花椒,盐,葱段。小火慢炖2小时。
放入山药炖15~20分钟。起锅放胡椒粉,放葱花即可。
二、清肺母鸡汤
秋季空气干燥,给家人做一道清肺鸡汤很是必要。母鸡可进补,配上清肺汤料:雪耳、无花果、杏仁、蜜枣、玉竹等一起小火慢炖2小时,汤清甜爽口,特别好喝,是一道不错的滋阴养阳的春秋季润肺滋补汤。
准备润肺汤料:雪耳25克、无花果24克、杏仁18克、蜜枣17克、玉竹21克。
1、老母鸡半只,清洗干净,焯水5分钟去血水,再清洗干净。
2、把老母鸡放入砂锅中,放入料酒,放姜片。加入清水适量。
3、把润肺汤料雪耳、无花果、杏仁、蜜枣、玉竹、枸杞等清洗干净,放入砂锅中,烧沸后,再小火炖2小时左右。起锅前20分钟,放少许盐。
三、墨鱼香菇炖鸡
墨鱼具有滋肝肾、补气血、清胃火的功效,是秋季清补的佳品,可以用鱿鱼或鲍鱼等干贝炖汤都不错。配上干的香菇炖鸡,也可以提高人体免疫力。
1、干的香菇七八个,干墨鱼或者干鱿鱼提前用温水泡了,清洗干净,分别切成小块。墨鱼定要去掉表面的黑膜。
2、 散养老母鸡半只,砍成小块,清洗干净,焯水5分钟去血水,再清洗干净。
3、、砂锅中放鸡块,放入料酒,放姜片。放入墨鱼和香菇,加入清水适量。先大火烧开,再小火慢炖1.5小时以上。出锅前20分钟放盐少许,放胡椒粉即可。
四、白萝卜炖猪蹄
秋冬季多吃白萝卜对身体有好处,白萝卜可消积化痰,顺气宽中,利五脏,止消渴,促进消化,白萝卜吸油,配上猪蹄一起炖,萝卜口感好。
1、把猪蹄表面烧糊,然后刷洗干净,这样有效去绒毛和去腥。然后砍成小块,焯水后再清洗干净待用。
2、白萝卜去皮切成小块待用。备姜片、葱段、花椒和料酒等。
3、砂锅中放入猪蹄块,放姜片、葱段、花椒和料酒,加水适量,先大火烧开,再转小火炖1个小时以上,放入盐调味,放白萝卜再炖20分钟,起锅前放鸡精胡椒粉即可。
五、芋头粉蒸肉
秋冬季果实成熟,芋头秋天也开始成熟,芋头肉质细软,健脾和胃,如果喝粥的话配上这芋头粉蒸肉口感好,让一家人吃得更饱。
1、大米中加入干花椒,用破壁机打成米粉。芋头去皮切成小块。
2、五花肉切成薄块,放入姜片、葱段、料酒、鸡精和白糖少许抓均,放入盐、郫县豆瓣酱抓入味,最后拌入米粉,让肉裹上米粉。放点芝麻香油和匀增香。
3、用透气的蒸盆,下面放入芋头,上面铺上裹好粉的肉。
4、蒸锅水烧开后,放入蒸盆,中火蒸40~50分钟,蒸好后撒上葱花即可。
六、清蒸梭子蟹
秋季梭子蟹最为肥美,蟹含高蛋白,钙含量丰富,是秋季不错的 美食 ,蟹凉性,一般可以配上热性的食物一起吃。
1、活的梭子蟹用刷子把表面刷洗干净,然后按压其肚子下部把屎挤干净。
2、把蟹放入盘子中,放料酒、姜片和葱段,水开后,隔水蒸15分钟。
七、老醋花生
秋季是果实成熟的季节,花生是最常见的,也很营养,花生配上陈醋一起吃,可软化血管,还是不错的下酒菜。
1、花生洗干净,控干水分。锅中加入足够的油,烧热后用小火炸熟,控油备用。
2、干净的锅里倒入5勺陈醋,3勺白糖和少量的盐,小火煮开后关火,加入少量生抽,再将炸好的花生放入,放少许芝麻香油即可。还可以拌上洋葱、小米椒等。
八、清蒸鲈鱼
鲈鱼刺少,肉厚,鱼肉易消化,秋季可以多吃鱼,做清蒸鱼清淡爽口。
1)新鲜的鲈鱼买回来后,去除内脏及鱼里的黑膜,反复刮洗表皮,清洗干净。再用葱姜反复擦鱼身,把葱姜塞到鱼肚子里,放料酒和胡椒粉,盐等腌20分钟。
2)蒸锅加水,水烧开后,放入鱼蒸5~6分钟,根据鱼的大小而定时间。
3)蒸好后,淋上蒸鱼豆豉油,撒上蒜泥,葱花、辣椒等,淋上爆香花椒的热油即可。
九、胡萝卜土豆排骨煲
秋天多吃土豆和胡萝卜对身体有好处,土豆和排骨一起煲入味,还香,排骨软烂入味口感不错,清淡还营养
1、排骨选肋条排骨,用清水泡30~40分钟,泡去血水和腥味,再清洗干净。土豆和胡萝卜去皮切成小块。
2、备调料:葱段,大蒜,姜片,椒椒,葱末,花椒,味精,盐,料酒、生抽。
3、锅中放油适量,放姜片、葱段和花椒小火煸香。放排骨翻炒几下,放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐,放生抽炒入味。放土豆和胡萝卜翻炒,倒入砂锅中,再加大碗水,没过排骨,然后大火煮开,再小火焖30分钟。排骨明显熟透了,汁水又不多时,大火收汁,放青椒段和匀,放胡椒粉,鸡精、葱末等和匀关火。
十、冰糖银耳莲子羹
秋季防秋燥,平时可多吃百合、银耳、莲子等食品,冰糖银耳百合莲子羹,银耳性平,能补脾开胃,又能益气清肠,还可以滋阴润肺,有良好的保健作用。
1、银耳根部朝下放置,用冷水泡发1~2小时。再去掉硬的根部,撕成小朵。
2、秋季安神适当进补可放莲子,莲子也提前用冷水泡发1~2小时。不发苦的话,可把莲子心去掉。
3、莲子,银耳,百合,大枣洗干净待用,备冰糖适量,枸杞少许。
4、砂锅中加入清水适量,放入银耳、莲子、大枣、百合、冰糖先大火煮开,再转小火熬1~2小时,直到银耳煮烂为止。百合如果是新鲜的百合可在出锅前20分钟放入。
起锅前10分钟放入枸杞。熬好后,用勺子舀起一勺倒下时有黏稠胶状体成股流下,说明出胶效果不错。
熬好的银耳汤,放凉后喝口感更好。夏季放冰箱冷藏后再喝,特别的爽滑。