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☆ 99道美味私房菜 让你口齿生津

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蒜苗五花肉

制作工艺：熟炒 口味：咸鲜味

主料：猪肉（肥瘦）500克

配料：青蒜250克

调料：大葱5克、酱油4克、花生油20克、盐3克、料酒4克、味精3克

1、将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；

2、青蒜苗洗净切小段；

3、大葱切花；

4、炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；神尘

5、倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

香菜拌牛肉

制作工艺：拌 口味：麻辣味

主料：牛肉（瘦）500克

配料：香菜20克

调料：辣椒油50克、花椒粉25克、盐4克、味精2克、大葱10克

1、牛肉蒸熟切成片；

2、香菜摘洗干净后切成段；

3、葱切丝备用；

2、牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

糖拌莲菜

制作工艺：拌 口味：甜味

主料：莲藕500克

调料：白砂糖200克

1、藕去皮洗净；

2、切成薄片；

3、放锅中水煮10分钟；

4、捞出盛盘拌入白糖；

5、用碗扣10分钟即可。

冬笋肉丝尖椒

制作工艺：生炒 口味：微辣

主料：冬笋100克、猪肉（瘦）50克

配料：辣椒（青、尖）20克

调料：植物油10克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜3克

1、将冬笋和尖椒洗净，切成丝；

2、将猪肉洗净，切成丝；

3、炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。

清拌微辣黄瓜

制作工艺：拌 口味：酸辣味

主料：黄瓜300克

调料：大蒜15克、花椒2克、盐3克、味精2克、鸡粉1克、辣椒（红、尖、干）5克、醋6克、植物油10克

1、将黄瓜洗净、削皮，中间片开；

2、用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；

3、蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，激埋搅拌均匀，拌在黄瓜里；

4、将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；

5、放入花椒煸一下捞出；

6、把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；

7、将拌好的黄瓜装盘即可。

香葱蒸鱼

制作工艺：清蒸 口味：葱香味

主料：平鱼300克

配料：香菇（鲜）100克

调料：盐3克、酱油10克、白酒5克、白砂糖2克、醋5克、植物油10克、小葱20克

1、将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；

2、香菇泡发，切丁；

3、油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；

4、水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；

5、撒上香葱末即可。

清炒木耳菜

制作工艺：清炒 口味：蒜香味

主料：木耳菜350克

调料：花生油15克、大蒜15克、香油8克、料酒3克、盐2克、味精1克

1、木耳菜洗净，捞出沥水备用；

2、蒜切成末；

3、炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；

4、倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。

生菜拌蛋片

制作工艺：拌 口味：酸甜味

主料：鸡蛋120克、生菜200克

配料：芹菜叶50克、胡萝卜50克

调料：香油20克、盐5克、白砂糖10克、醋7克、味精1克

1、生菜洗净后切成片；

2、鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；

3、芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；

4、胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；

5、将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；

6、生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。

酸辣里脊豆腐汤

制作工艺：煮 口味：酸辣味

主料：豆腐（北）400克、猪里脊肉100克、冬笋50克、香菜50克、香菇（鲜）50克

调料：醋30克、胡椒粉6克、盐5克、味精游铅禅3克、香油15克、大葱8克、姜5克、淀粉（玉米）5克、植物油30克

1、将豆腐切条；

2、里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；

3、香菜洗净切成末；

4、锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；

5、锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；

6、待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。

白灼鲜鱿鱼

制作工艺：灼 口味：香辣

主料：鱿鱼（鲜）300克

调料：大葱7克、姜3克、胡椒粉3克、香菜5克、酱油3克、白砂糖4克、味精3克、辣椒（红、尖）10克、花生油20克

摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可

1、将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。

2、锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。

3、取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。

4、把焯熟的鱿鱼花

什锦烩鸡

制作工艺：烩 口味：咸鲜味

主料：鸡400克

配料：海参（水浸）75克、香菇（鲜）25克、冬笋50克、鱼肚75克、火腿25克、虾仁15克、油菜100克、鸡肫30克、猪肚100克

调料：盐7克、味精2克、料酒5克、大葱5克、姜5克、胡椒粉10克、花生油50克、淀粉（豌豆）2克

1、鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；

2、葱切条，姜切块；

3、锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；

4、下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；

5、冬笋切秋叶片焯水；

6、鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；

7、鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；

8、锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；

9、锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；

10、炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。

肉酱豆腐

制作工艺：清蒸 口味：酱香味

主料：豆腐（北）300克

调料：牛肉辣瓣酱50克、大葱20克

1、豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；

2、葱洗净切成葱花；

3、将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；

4、用隔水法蒸10分钟后取出；

5、最后，撒上葱花即可食用了。

鲜菇炒菜花

制作工艺：生炒 口味：咸鲜味

主料：蘑菇（鲜蘑）200克、菜花150克

调料：盐2克、味精1克、淀粉（豌豆）5克、色拉油30克

1、将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；

2、淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；

3、锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；

4、加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；

5、放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

烧家常豆腐

制作工艺：烧 口味：麻辣味

主料：豆腐（南）200克、木耳（水发）、20克、冬笋20克、猪肉（肥瘦）35克、青蒜20克

调料：植物油75克、豆豉15克、豆瓣20克、酱油12克、料酒6克、辣椒粉10克、花椒粉1克、淀粉（玉米）10克、白砂糖2克、味精1克、大葱15克、大蒜10克

1、将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；

2、水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；

3、猪肉切碎成肉末待用；

4、葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；

5、锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；

6、下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；

7、下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；

8、撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

醋熘卷心菜

制作工艺：醋溜 口味：酸咸味

主料：圆白菜300克

调料：醋25克、辣椒（红、尖、干）5克、大豆油75克、花椒5克、酱油4克、盐2克、白砂糖2克、味精1克、香油1克、淀粉（豌豆）5克

1、卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；

2、干辣椒切丝；

3、把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；

4、勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；

5、再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；

6、待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。

甘蓝拌青椒丝

制作工艺：拌 口味：清香味

主料：青椒500克、孢子甘蓝150克

调料：大蒜5克、大葱5克、盐3克、味精2克、酱油10克、醋10克、胡麻油5克、虾皮5克

1、大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；

2、大葱去根洗净切成丝；

3、将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；

4、再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

五香干炒肉丁

制作工艺：滑炒 口味：咸鲜味

主料：猪肉（肥瘦）100克、香干100克

配料：黄瓜125克

调料：淀粉（豌豆）10克、植物油30克、黄酒5克、盐2克、味精1克、胡椒粉2克、香油5克

1、将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；

2、将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；

3、剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；

4、用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。

粉丝蛋皮丝

制作工艺：拌 口味：咸鲜味

主料：鸡蛋260克、粉丝150克

配料：菠菜200克

调料：香油10克、醋10克、虾米10克、盐3克、味精2克、大蒜5克

1、将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；

2、大蒜去皮剁成末待用；

3、菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；

4、水发粉丝切成8厘米长的段；

5、鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；

6、炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；

7、菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

香菇炒菜心

制作工艺：生炒 口味：清香味

主料：油菜心300克

配料：香菇（干）30克

调料：盐2克、植物油30克、白砂糖15克、味精1克

1、将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；

2、将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；

3、将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；

4、炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

生拌彩丝

制作工艺：拌 口味：香辣

主料：海带（鲜）200克

配料：青椒50克、柿子椒50克

调料：姜10克、大蒜10克、盐2克、味精2克、酱油5克、醋5克、甜面酱5克、白砂糖10克、香油10克

1、大蒜去皮捣成蒜茸备用；

2、海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；

3、青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；

4、生姜切丝；

5、海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成

素炒豆苗

制作工艺：清炒 口味：清香味

主料：豌豆苗400克

调料：色拉油30克、白砂糖10克、盐2克、味精1克

1、鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；

2、色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；

3、再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。

虎皮青椒

制作工艺：熟炒 口味：酸咸味

主料：青椒400克

调料：盐2克、酱油6克、醋10克、味精3克、色拉油70克

1、青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；

2、炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。

冬菇豆腐汤

制作工艺：煮 口味：咸鲜味

主料：香菇（鲜）100克、豆腐（北）300克

配料：冬笋50克、油菜10克

调料：酱油25克、味精1克、盐2克、香油1克

1、将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；

2、豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；

3、冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；

4、汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；

5、放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；

6、淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。

韭菜蛋饼

制作工艺：生煎 口味：咸鲜味

主料：鸡蛋350克、小麦面粉400克、韭菜400克

调料：盐3克、料酒10克、大葱5克、植物油30克

1、将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；

2、葱洗净，切成细末；

3、把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；

4、面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；

5、炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。

炝西兰花

制作工艺：炝 口味：椒麻味

主料：西兰花500克

调料：盐5克、大葱5克、姜5克、胡麻油10克

1、将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；

2、葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；

3、在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。

青蒜炒黄豆芽

制作工艺：生炒 口味：辣味

主料：黄豆芽450克、青蒜100克

调料：色拉油50克、盐5克、味精3克、白砂糖2克、辣椒粉8克、香油10克

1、将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；

2、将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；

3、锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；

4、再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。

玉米笋炒芥蓝菜

制作工艺：清炒 口味：清香味

主料：芥蓝250克、玉米笋（罐装）100克

配料：大蒜10克

调料：盐3克、江米酒10克、植物油20克

1、芥蓝菜洗净，切段；

2、大蒜去皮切末；

3、玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；

4、锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；

5、最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

青蒜烧豆腐

制作工艺：红烧 口味：蒜香味

主料：豆腐（北）250克

配料：青蒜100克、猪肉（肥瘦）50克

调料：色拉油20克、酱油2克、白砂糖3克、香油3克、淀粉（豌豆）5克

1、青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；

2、猪肉洗净绞碎；

3、豆腐切方块；

4、锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；

5、放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；

6、最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 蝴蝶海参

制作原料： 水发海参250克。 鱼肉30克、水发鱼翅20克信隐核、水发冬菇25克、熟火腿、黑芝麻各适量，精盐5克、酱油10克，味精0.5克、绍酒10克。

蝴蝶海参的做法：

蝴蝶海参

1、将每个海参顺长劈成3片(共12片)，在沸水中烫过，捞出用洁布搌干水分，修成蝴蝶形状，鱼肉在凉水中浸泡10分钟，捞出斩成细泥，放入碗内，加精盐、味精、清汤、鸡蛋清搅匀成鱼料。

2、将海参皮面朝上放入盘内，海参中间撒上千淀粉，然后用鱼料做成蝴蝶身滑掘躯横放在海参中间，用黑芝麻在头端作蝴蝶“眼”，按上火腿丝作携陵蝴蝶嘴，鱼翅作须。

3、冬菇、鸡蛋皮、黄瓜皮均切成长2厘米、宽0.2厘米的丝，分色摆在蝴蝶身上，制成12只“蝴蝶”，上笼蒸熟取出。

4、炒锅内放入清汤，置旺火烧沸，撇净浮沫，加绍酒、精盐、味精、酱油，调好口味，倒入汤碗中，将蒸熟的“蝴蝶海参”轻轻推入汤碗内即成。