中华美食菜谱大全

中华美食菜谱大全

正宗东坡肉的家常做法

主料：带毁陆皮五花肉1整块（约1500克），生菜丝400克。

调料：小葱段、姜片各50克，盐2克，白糖80克，酱油100克，花雕酒300克，小茴香3克。

做法

1、五花肉汆一下水后洗净，再入锅中煮至八成熟捞出，用干净布擦干水分，在皮上抹些酱油，入油锅炸成金黄色，切成4厘米见方的块。

2、锅上纤简顷火，下葱段、姜片各25克炒香，放入切好的五花肉，皮朝下，再下剩余的葱、姜盖面，下剩余调料，烧开后转小火，盖上锅盖烧2小时至汁浓即可。

酸辣爆炒鱿鱼的做法

材料：鲜鱿鱼一条，酸萝卜，辣椒，生抽，郫县豆瓣酱，大蒜，生抽，料酒，盐，花椒粒

1.买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用

2.整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀

3.把鱿鱼打上花刀后，切成长方形

4.锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼咐厅微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老）

5.泡酸萝卜切成长条

6.尖椒切段，大蒜切片

7.锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香

8.在加入一小搓花椒粒

9.1勺豆瓣酱炒出红油

10.尖椒切段，大蒜切片

11.倒入1勺生抽，1勺料酒调味

12.最后加少许盐，炒匀即可出锅

回锅肉

糖醋排骨

北京烤鸭

葡国鸡

白灼虾

剁椒鱼头

糖醋鲤鱼

龙井虾仁

九转大肠

鸡汤馄饨

汤爆双脆

奶汤蒲菜

宫保鸡丁

南肠

玉记扒鸡

夫妻肺片

济南烤鸭

德州脱骨扒鸡茄橘瞎

一颤空品豆腐

原壳鲍鱼

鱼香肉丝

酱猪蹄

芙蓉干贝

干炸赤鳞鱼

麻婆豆腐

韭菜海肠

崂山菇炖鸡

佛跳墙

油爆海螺

肉沫海参

黄埔炒蛋

肉末海参

香酥鸡

酿苦瓜

家常烧牙片鱼伍竖

酸辣鱼丸

辣炒蛤蜊

炸蛎黄

大虾烧白菜

新疆大盘鸡

(列举40个)

烈油，镇羡缺九派游十成热，温度在 250°C – 300°C 之间（临近燃点）。油表面有密集的油烟，温度御辩很高。食材丢进去会发出剧烈的声响和爆破声。（这时要格外小心不要被油溅到）油温下最适合需要做爆炒类的菜，或者是油泼面这种直接淋油的菜。三美豆腐

制作原料： 泰安豆腐250克。 泰安白菜100克。熟猪油50克、葱15克、姜10克、奶汤50克、精盐4克、味精1克、鸡油5克。

三美豆腐的做法：

三美豆腐

1、选用泰安白菜心，撕成30厘米长的劈柴块，洗净沥干水分，用开水略氽，放入盘内;豆腐蒸熟用刀切成长3厘米，宽2厘米、厚0.5厘米的片，放在同一盘内。

2、炒锅内放入熟猪油，烧至五成热(约110℃)，加入葱、姜末炸出香味，放入奶汤、精盐、良菜、豆腐、烧沸后撇去浮沫，加入味精，淋鸡油出锅即成。

小吃也是美食

八大菜系经典菜谱

八大菜系经典菜谱

八大菜系经典菜谱，中国的美食是有非常多的，不同的城市都有自己的特色的美食，中国的饮食文化经过了几千年岁月的演变形成了闻名天下的八大菜系，以下分享八大菜系经典菜谱。

八大菜系经典菜谱1 一、鲁菜

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久的.菜系，味道以咸鲜为主，代表名菜是九转大肠，是将猪大肠经过焯水后告毕隐油炸，然后灌入丰盛的佐料，用小火爆炒而成，一道菜融合了酸，甜，苦、辣、咸五种滋味儿！

二、川菜

川菜起源于四川，川菜口感丰富，百菜百味，代表名菜是水煮肉片，水煮肉片味道香辣，软嫩，易嚼

三、闽菜

闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地的风味菜形成的闽菜，闽菜的特点是清爽清鲜，代表名菜是扳指干贝！扳指干贝是以白萝卜为主要食材，将白萝卜制成“扳指”似的圆筒，中间酿有干贝，故名扳指干贝！味道清香芳雅！

四、浙菜

浙菜就是浙江菜，由杭州，宁波，绍兴，温州这四个流派而组成的浙江菜，浙菜最有名的就是西湖醋鱼，做西湖醋鱼之前要将草鱼饿上几天，然后促其排泄，将草料味儿和泥土味儿清除干净，做好以后酸中带甜！

五、湘菜

湘菜是湖南菜，湘菜味道着重酸辣，代表名菜是霸王别姬！主要食材就是鳖和鸡肉，烹饪好以后，肉质鲜美酥烂，营养丰盛，让人回味无穷！

六、徽菜

徽菜是徽州菜，徽菜的代表菜品是当归獐肉，是徽州地区的传统名菜，二者同烹，当归可以去除掉獐肉身上的异腥味儿，乡土气息浓厚

七、粤菜

粤菜就是广东菜，粤菜用料精而细，配料多而巧，袜厅飞禽走兽，山珍海味无所不有，经典的菜品是秘制叉烧鸡，肥而不腻

八、苏菜

江苏菜除了淮扬菜还有南京菜，苏锡菜，徐州菜，代表名菜是水晶肴肉，卤冻透明，油润不腻，

八大菜系经典菜谱2 【川菜】

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒(辣椒、胡椒、花椒)，以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子…

【鲁菜】

鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。

如果是海鲜菜，则口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、清蒸加吉鱼、白扒鱼翅…

【粤菜】

粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表，菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏数尘秋力求清淡，冬春偏重浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。

著名的菜肴：烤乳猪、白灼虾、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋…

【闽菜】

以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表，特点是色调美观，滋味清鲜。擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。

著名菜肴：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼…

【苏菜】

江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。

苏州菜口味偏甜，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。

著名菜肴：糖醋排骨、鸭包鱼翅、狮子头、松鼠桂鱼、西瓜鸡、太湖蟹、盐水鸭…

【浙菜】

以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表，特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

著名菜肴：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉…

【湘菜】

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表，特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

著名菜肴：腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲…

【徽菜】

以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，烹调方法擅长于烧、焖、炖。

著名菜肴：符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、黄山炖鸽.

八大菜系经典菜谱3 八大菜系的烹饪历史

宋代

北甜南咸

早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。《梦溪笔谈》卷二四中记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”

在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。当时中国没有吃“麻辣”的，因为，当时辣椒还没有传入中国。到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。

明代

京苏广三式

南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。

清代

四大菜系

到了清代的时候，据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、扬州、镇江、淮安。

一、清代中期的时候，川菜已经形成，到了清末就成为四大菜系之一了。

二、鲁菜也属于京式菜系，因为鲁菜影响力远远大于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系。

三、粤菜大部分在广东。

四、苏式菜系绝大部分是在江苏地区。

于是就形成了京(鲁)、川、广(粤)、苏四大菜系。