牛筋丸。身边不乏有很多潮汕的朋友，每次他们回家都会给我带的特产就是牛筋丸啦。
吃过好些次，总想着自己试试做。
但碍于手打的牛筋丸打到手酸，所以为了解放双手，我用的是厨师机做的。
虽然用厨师机做的没有手打的那么有弹性，但自己做胜在卫生健康，且口感也不会差多少啦。
食材：
牛里脊300g
盐5g
鱼露5g
白糖10g
鸡精3g
无铝泡打粉2.5g
白胡椒粉2g
木薯粉3g
冰水90g
玉米油10g
做法：
牛肉切成小块放进绞肉机里。
2.打碎。
3.尽量打碎至看不到牛肉颗粒。
4.倒进破壁机里，加盐、鱼露和少许冰水进行4档搅打。剩余的冰水分次倒入牛肉泥里，每次搅打吸收后再倒。
5.打至牛肉变成肉泥状，非常细腻的时候加入白糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打匀。
6.继续搅打至肉成粉色状，用刮刀一碰是有弹性的。如图的细腻肉泥状即可。大概打了20分钟左右。
7.装进容器放冰箱保鲜冷藏隔夜，让调味料与牛肉充分融合。
8.锅内烧水开最小火至不沸腾状态，左手抓肉泥，虎口位置挤出肉丸，用勺子刮到锅里。
9.把所有的牛肉丸都放到水里，水里的温度保持在不沸腾的状态。慢慢煮到牛肉丸浮起即可。
10.煮好的丸子捞出，放入冰水中浸泡降温。最后捞出牛肉丸，稍微晾晾干，放入冰箱冷冻即可。
自从学会自己做牛筋丸后，都不怎么在外面吃了。煮汤粉、面条等都可以放几颗牛筋丸。做好的牛筋丸冰箱随时取出，想吃的时候就是这么方便。
momo小贴士：
1.肉一定要打到非常细腻，不然煮完后的口感就是颗粒状的牛肉丸。一点也不Q弹。
2.煮肉丸的热水是不沸腾的状态，保持在50-60度左右就好。煮到浮起来就可以了哦，过凉水沥干水分就放冰箱冷冻。
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