淮扬传统特色名菜——三套鸭

三套鸭。三套鸭是江苏扬州、高邮一带的一道特色传统名菜，属于淮扬菜系。古扬州、高邮一带盛产麻鸭，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进，所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一。此鸭十分肥美，是制作”南京板鸭”、”盐水鸭”等鸭菜的优质原料。三套鸭主要原料一般选用家养麻鸭、野鸭、菜鸽。家养麻鸭，只能用老雄鸭。母