2022年，大家纷纷晒出自家的“小年晚餐”，我家一共做了10道菜，每道菜都有吉祥的寓意，分享出来供大家参考，新年团圆饭给家人做，十道菜荤素搭配，希望新的一年能够十全十美。

一、糖醋排骨——节节高升

排骨是一道传统的吉祥菜，古代文人科举考试的时候，都要吃排骨。如果家里有考生，在新年的时候记得要做排骨，把每一根排骨剁成一节一节的，有“节节高升”的寓意。

【食材】排骨，葱，姜，蒜，冰糖，料酒，糖，生抽，香醋

【步骤】1、排骨剁成小段，泡出血水备用，再切点葱段、姜片和蒜片。

2、把排骨放入锅里，加入清水没过排骨，加点葱姜和料酒，水开后焯烫三分钟左右直到排骨变色，捞出来备用。

3、碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。

4、锅里倒油，放入2勺白糖，中火炒至糖融化成糖浆，加热到糖浆颜色越来越深。

5、熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色。

6、排骨上色后，加入葱姜蒜，然后加入调好的糖醋汁，翻炒一下让排骨吸收糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，水开后盖上锅盖小火慢炖40分钟以上。

7、排骨炖得软烂之后，开大火把汤汁收浓稠，就可以出锅了。

二、清蒸鲈鱼——年年有余

俗话说无鱼不成席，逢年过节的时候，家家户户都要吃鱼，摆上桌的鱼要是完整的，寓意“有头有尾，年年有余”。

【食材】鲈鱼，葱，姜，胡萝卜、蒸鱼豉油，油

【步骤】1、准备一条1斤左右的鱼，让摊主处理好，回家把鱼的内脏处理干净，反复冲洗掉血水。

2、把葱姜和胡萝卜分别切成细丝。

3、把葱姜丝摆入盘中，把鱼放在上面，在鱼身上再放一些葱姜丝。

4、把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸到鱼肉变白，用筷子可以插进去就可以了，把葱姜丝挑出来，淋上蒸鱼豉油。

5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在葱丝上面，爆出葱香味，清蒸鱼就做好了

三、水煮牛肉——红红火火

水煮牛肉是一道非常喜庆的菜，它颜色红润，吃起来口感火辣，有“红红火火，牛气冲天”的寓意。

【食材】牛肉，豆芽，青菜，葱姜蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料

【步骤】1、把牛肉切成薄片，放入清水中泡一下血水。

2、把牛肉控干水分放入大碗中，加入1个鸡蛋清，1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，1勺淀粉，1勺油抓拌均匀。

3、把青菜洗干净撕成小片，蒜姜蒜切成末备用。

4、平底锅中放入1把花椒粒和1把干红辣椒，小火慢慢炒，直到辣椒被炒变色，花椒和辣椒炒得很脆，用刀把花椒和辣椒切碎。

5、锅里倒油，放入蒜末炒香，放入青菜翻炒一下，盛出来铺在碗底备用。。

6、另起锅倒油，加入葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入1块火锅底料炒散之后，加入适量清水。

7、大火烧开之后，在沸水中下入腌制好的牛肉片，变色之后就可以捞出来了，这样牛肉口感才会软嫩。

8、把牛肉片放在炒熟的青菜上，然后淋入煮牛肉的汤汁，在牛肉上面摆上蒜末和干红辣椒碎和花椒末，烧一些热油淋在上面，爆出麻辣味，最后撒一把香菜末就做好了。

四、辣炒花甲——笑口常开

辣炒花甲是很多人的最爱，吃起来香辣过瘾，鲜美多汁。花甲在炒熟之前是闭合的，炒熟之后就张开了，过年吃这道菜，有“笑口常开”的寓意。

【食材】花甲，盐，葱，姜，蒜，洋葱，辣椒，郫县豆瓣酱，黄豆酱，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉

【步骤】1、把花甲放入盐水中吐出泥沙。

2、切一点洋葱片，红绿辣椒片，葱段，蒜片和姜片备用。

3、在碗中加入1勺郫县豆瓣酱，半勺黄豆酱，1勺生抽，1勺料酒，少量蚝油，再放一点胡椒粉用勺子搅匀。

4、把泡好的花甲冲洗干净。

5、锅里倒油烧热，放入切好的葱姜蒜片炒出香味，倒入调好的酱汁，快速翻炒一下。

6、倒入花甲，大火一直翻炒，一直炒到花甲全部张开口。

7、然后倒入洋葱片和红绿辣椒片，翻炒到所有食材均匀裹满酱汁就可以了，最后盛入盘中就可以了。

五、金丝虾球——圆圆满满

金丝虾球是非常受小朋友欢迎的一道菜，它的外形是圆滚滚的，里面包裹虾球和丰富的芝士，吃的时候咬一口，馅料仿佛要溢出来，这道菜很适合过年吃，有“圆圆满满”的寓意。

【食材】大虾，土豆，马苏里拉芝士，面包糠，盐，胡椒粉

【步骤】1、把土豆去皮切块，放入蒸锅中蒸到土豆软烂。

2、把大虾洗干净，剥掉虾壳，去掉虾头，留虾仁和虾尾。

3、用叉子把蒸熟的土豆压成土豆泥，把虾仁剁成虾泥，与土豆泥混合。加入2勺盐和1勺胡椒粉提味。

4、取一小块虾泥土豆泥按扁，包入适量马苏里拉芝士，收口收紧，双手搓圆。

5、把团圆的土豆泥虾球放入面包糠中裹上一圈，最后把虾尾插在上面。

6、锅里倒油烧至六成油温，把土豆泥虾球垂直放入油锅中，虾尾朝上，中小火慢慢炸，边炸边往虾球淋油，炸定型后把虾球轻轻放倒，把虾尾炸红就可以了。出锅摆盘，趁热吃才能有拉丝的效果。

六、柠檬凤爪——财源广进

过年的时候，人们一般要吃鸡爪或者猪脚，鸡爪有“抓财”的寓意，过年的时候做，希望在新的一年能够“财源广进”。

【食材】鸡爪2斤，花椒，麻椒，柠檬，红绿辣椒，葱，姜，蒜，生抽2大勺，陈醋2大勺，糖1勺，盐2勺

【步骤】1、把鸡爪清洗干净，去掉指甲，把鸡爪从中间剁开。

2、锅里倒清水，下入鸡爪，放入葱姜、花椒、料酒、盐，中火煮15分钟。

3、把红绿辣椒分别切成辣椒圈，柠檬切片，再切一些蒜末，葱段和姜片备用。

4、鸡爪煮大概15分钟左右，颜色变白后捞出来过凉水。

5、大碗中放入红绿辣椒圈，再加入葱姜蒜和柠檬片，放入2大勺生抽，2大勺陈醋，1勺糖，2勺盐，倒入200ml左右矿泉水，用勺子把所有调料搅匀。

6、把鸡爪依次放入料汁中，料汁要没过鸡爪，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12个小时，让鸡爪入味。

7、浸泡一夜之后拿出来，鸡爪颜色变深，里面就入味了。

七、炸茄盒——阖家欢乐

茄盒是过年必吃的食物，两片圆圆的茄子，中间夹上满满的肉馅，茄盒有“和”、“阖”的谐音，过年的时候吃，有“阖家欢乐，和和美美”的寓意。

【食材】茄子，猪肉，鸡蛋，面粉，红薯淀粉，生抽，啤酒，盐，胡椒粉，花椒粉，鸡汁

【步骤】1、把猪肉切成块放入绞肉机中。

2、把猪肉绞成肉馅，加入1小勺盐，1勺生抽，1勺胡椒粉，适量鸡汁，半个鸡蛋清，顺着一个方向把肉馅搅上劲。

3、把茄子切成圆形的茄子夹，两片的底部保持相连。在茄子夹里面塞满肉馅。

5、碗中加入4勺红薯淀粉，2勺面粉，少量小苏打，1勺花椒粉，加入适量啤酒，调成酸奶稠度的面粉糊。

6、把茄盒放入面粉糊里面均匀裹上一圈。

7、油烧至七成油温，下入茄盒，炸到金黄定型后，捞出来再复炸一遍，就做好了。

八、花式杏鲍菇——花开富贵

花式杏鲍菇的食材很简单，把杏鲍菇切成花朵的形状，入油锅炸一下，花朵就自然开放了。这道菜可以用土豆，豆腐或者鱼肉来制作都可以，寓意“花开富贵”。

【食材】杏鲍菇，淀粉，面粉，番茄酱，蚝油，葱花

【步骤】1、把杏鲍菇洗干净，切成长度5厘米左右的段。

2、把切好的段立起来，在截面处切上格子花刀，注意花刀要深一些，底部有一点相连就可以，这样容易展开，然后摆入盘中备用。

3、锅中倒入清水烧开，加入一勺盐，然后把切好的杏鲍菇全部放入沸水中焯一下水。

4、放至不烫手后，用力挤出杏鲍菇中的水分。

5、碗中倒入1:1的玉米淀粉和面粉混合均匀。把杏鲍菇放入粉中，转圈裹一层粉，花心的里面每一根也要均匀裹上粉。

6、锅中加入油烧热，拿着花的底部，把裹了粉的杏鲍菇放入油锅中，中火慢炸，一开始先不要翻动，等杏鲍菇开花定型之后用筷子轻轻翻动。

7、炸到杏鲍菇的全部酥脆以后，捞出来控油，摆入盘中，摆出花的形状。

8、碗中加入1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，1勺淀粉，加入适量水搅匀。

9、锅里倒入少量油，把酱汁倒入油中熬得浓稠，淋入到炸好的杏鲍菇上就可以了。

九、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜——蒸蒸日上

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜是一道口感清爽，蒜香浓郁的菜，它的做法比较简单，把食材摆盘，上锅蒸一下就可以，是一道家常蒸菜，过年吃有“蒸蒸日上”的寓意，娃娃菜也可以换成嫩白菜，这道菜就有“百财聚来”的寓意了。

【食材】娃娃菜，粉丝，大蒜，蒸鱼豉油，油，辣椒

【步骤】1、把粉丝放入碗中，加入热水烫到粉丝变软。

2、把粉丝捞出来摆入盘底。

3、娃娃菜洗干净撕成长条，把大蒜切末，辣椒切成辣椒圈备用。

4、锅里倒油，放入蒜末炒出香味，再放入辣椒圈，淋入适量蒸鱼豉油。

5、把娃娃菜摆在粉丝上面，上锅蒸到娃娃菜变软，然后淋入蒜蓉酱，就做好了。

十、秋葵鸡丁——吉星高照

秋葵鸡丁是一道家常小炒，味道清淡不油腻。之所以把秋葵与鸡丁组合，是因为“鸡”有“吉”的谐音，而秋葵的截面是一个个“五角星”两者结合有“吉祥高照”的寓意。

【食材】鸡胸肉、秋葵、胡萝卜、葱、蒜、淀粉、盐、胡椒粉、白糖、生抽

【步骤】1、把鸡胸肉切成鸡丁，加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

2、把秋葵切成星星形状的小段，胡萝卜分别切丁，放入锅里，加入清水，水烧开后焯烫1分钟。

3、锅里倒油，放入葱蒜末炒出香味，然后下入鸡丁，炒至鸡丁颜色变白，然后放入烫好的秋葵丁和胡萝卜丁。

4、最后淋入1勺生抽、加入1勺白糖，拌匀就可以出锅了。