鲍鱼捞饭(8人份)原料:煨好的鲍鱼400g,泰米300g,李锦记蚝油10g,鸡粉10g,鸡油10g,老抽10g,水淀粉50g,香菇50g,顶汤1kg,鲍汁20g(注),加饭酒20g,白糖10g。制作方法:1.泰米淘洗干净放入电饭煲内加入适量水煲熟,分盛8个汤碗内备用。2.勺内加入顶汤,随后加入爆好的鲍鱼(鲍鱼切片或按每人1个)、蚝油、鸡粉、老抽、香菇、鲍汁、加饭酒、白糖烧开拢成米汤芡,淋入鸡油,分别装入泰米饭上即成。特点:色泽黄亮,鲍香味浓。
冬菇鲍鱼盒 原料:绝鱼罐头1桶,虾仁150g,要服肉50g,鸡蛋清20g,香菇100g,条笋0b,藏、姜末各10g,鸡油50g,水淀粉30g,味精20g,蚝油10g,鲍汁10g,老抽10g,精盐适量。制作方法:1.虾仁、瞟肉分别斩成细泥,加入葱姜末、蛋清、精盐、味精搅和成馅。2.鲍鱼片成薄片,香菇去蒂挤干水分,冬笋切片;取适量虾泥挤成丸子放在冬菇上,再将鲍鱼片覆盖在丸子上压平,逐个做好后蒸熟摆入盘内;勺烧热放入2手勺高汤、笋片、精盐、凭油、绝汁、老抽烧开拢友,淋入鸡油,涤在绝鱼盖上即成。特点:形态美观,滋味鲜美。
麻酱紫鲍 原料:喂好的鲍鱼400g,冬笋50g,麻酱100g,绍酒40g,精盐15g,味精25g,食用油75g,鲍汁50g,顶汤50g,糖20g,高级蚝油10g。制作方法:1.将煨好的鲍鱼两面剖上花刀,小的改2块,大的改3块;珍路拍改成劈柴块。2.勺烧热放入底油,放入麻酱编炒,待炒散后放入顶汤、冬笋、绍酒、精盐、味精、鲍汁、糖、蚝油翻炒,待汤汁稠浓时,淋入明油,出勺装盘。特点:香嫩味美。
哈膜鲍鱼 原料:罐头鲍鱼12个,净巴鱼肉50g,净虾仁50g,肥腰肉50g,葱姜汁20g,蛋清20g,味精10g,鲍汁20g,精盐适量,油菜叶200g,食用油50g。制作方法:1.将巴鱼、虾仁、肥腰肉分别斩成细泥,加入葱姜汁、蛋清、精盐、味精搅和均匀制成馅。2.油菜叶切成细丝炸成芽松,铺在平盘中。3.鲍鱼用鸡汤燥10分钟取出,从绝鱼底部肉边切一刀将肉撕向左右两边形成给蝶前腿,头部片一刀将馅酿入形成给装嘴,放2粒青豆镶嵌在鱼泥上形成蛤蟆眼,待全部做好后蒸熟取出摆在盘中芽松上;蒸能鱼的原汁加鲍汁烧开,拢芡,加入明油,淋在蛤蟆鲍鱼上即成。特点:形态美观,质地鲜嫩。
延伸阅读
贵州的红尾巴野生鱼叫啥学名
1、云南光唇鱼:体细长,侧扁,腹部圆。头小锥形,须2对。吻圆钝,吻皮止于上唇基部。口小,下位,呈马蹄形。上颌后伸达鼻前缘的垂直线。上唇较厚,光滑,紧贴于上颌外表,上唇沟深而明显。下唇缩在下颌边缘之后,分为两部分成为侧瓣,其间距约等于眼径的三分之二。下颌外露,无角质边缘。
2、小口白甲鱼:红尾子个体较小。体长25cm,稍侧扁,头短,圆钝,口较小,下位。下颌具角质边缘。须2对,吻须1对细小,颌须1对较长。鳞中等大,侧线完全,平直地伸入尾柄中央,尾柄较细,背鳍有带锯齿的硬刺。体银白色,背部灰黑,尾鳍稍红。
3、瓣结鱼:嘴下位,下唇有大的达到嘴角的中央的叶。 最后单一的背鳍鳍条骨的而且锯齿状的在后。体呈流线形,尾柄细。头大。吻大而突出,口大,马蹄形,唇厚,肉质,分3叶。中叶发达,近方形,鹰缘游离。
心理学上鱼有什么象征意义
心理学上鱼的象征意义如下:
从谐音上,鱼和富裕的裕同音,所以有些人做梦梦见鱼与富裕有关,余也与鱼同音,从这个角度上,鱼表示财富是个偶然象征;荣格曾提到过鱼,特别是生活在海洋深处的鱼,表示人心理上的低级中心,表示人的交感神经系统;鱼还通常象征人的潜意识或人的直觉;鱼象征着机遇、机会;难看的鱼象征着不义之财;在性格上,鱼象征着一种温柔、有爱心并且有奉献精神的性格。
初学者炒鱼技巧
1、材料:草鱼一条,盐、料酒、番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉各适量。
2、将鱼肉斜刀切片,放入碗中,用盐、料酒略腌备用;将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁。
3、锅置火上,放油烧至六成热,将鱼片裹上味汁,逐片放入锅中,炸至金黄色捞出、沥油。
4、原锅留底油加热,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,加入剩余的味汁烧开,倒入鱼片,翻炒均匀即可。
5、上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一,给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性,而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白,然后再沥净水分后放入容器中,加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀,再加一只鸡蛋的蛋清抓抓,最后加适量干淀粉抓匀,抓匀以后就放在一边腌上10~15分钟。
6、滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二,就是等鱼片腌好以后,炒锅倒油烧至4成左右的油温时,放入鱼片轻轻滑炒至发白断生,然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后,最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。