刨猪汤的八卦
吃“刨猪汤”算是重庆地区民俗文化的一个特色，从什么时候开始的无从考究。
寒冬腊月、杀年猪，呼朋唤友、起锅立灶，操刀大汉磨刀嚯嚯向肥猪，放血、烫毛，吹拉弹唱间就把猪肉、猪下水清理得干干净净。
一把柴火入灶，三两根大骨熬出一锅奶汤，扔一把姜葱、一把干椒，猪红猪肝猪生肠，这些不易贮存的下水通通下锅欢腾。再添碗鲜嫩的猪肉片，以示主人的厚道，最后一盆黄秧白下锅，刨猪汤出笼，开吃！
随着社会的变迁，刨猪汤也进入了城里人的餐桌，并广受欢迎。大厨们对刨猪汤进行了稍稍的改进，阐述如下。
备料
1、猪骨两根、鸡骨架一副、猪肝100克、猪夹子瘦肉100克、猪生肠150克、猪红500克、泡葫豆100克、盐白菜或酸菜100克、泡椒25克、黄秧白适量，寸葱节、姜丝、猪油、盐、味精、胡椒粉各适量。
2、猪骨鸡骨焯水后入锅吊汤；盐白菜用水泡开，猪肝、猪肉切片一起腌制下锅时再上浆；泡葫豆去皮后，豆瓣煮熟捞起备用；猪生肠煮熟切寸段备用；猪红淖水备用。
烹制
开小火，锅内下猪油烧热，下泡椒、姜丝、酸菜炒香（如果是盐白菜不用炒直接下锅）后，加骨头汤、葱节、生肠、猪红、葫豆瓣烧开后，下盐、味精、胡椒粉调味。猪肝、猪肉片上浆下锅，锅开下黄秧白，菜成起锅。
备注：猪肝、猪肉片可以先腌制上浆焯水后，入冷水浸泡备用，以避免操作不当脱浆。如果使用盐白菜，稍泡就捞起，烹制时直接下锅。此菜咸鲜略带微酸注意泡椒和酸菜的用量，不宜过多。各种辅料、调料的用量只作参考。
声明：该文观点仅代表作者本人，《家在公租房生活网》系信息发布平台，家在公租房生活网仅提供信息存储空间服务。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
