2、宫保鸡丁(Kung Pao Chicken) ，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式–宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
3、宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁的做法:
食材
无骨鸡脯肉500克、辣椒段少许、油炸花生米50克、香醋5克、黄瓜100克、姜汁10克、大葱60克、料酒5克、白胡椒少许、花椒粉少许、酱油、盐、郫县豆瓣50克，食用油
1、将鸡胸肉切丁,切好鸡丁将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀，腌渍10分钟左右
2、放一点淀粉抓匀、加一点食用油拌匀。将大葱洗净,大葱切小圆段，干辣椒用剪刀剪段、香葱、蒜切末备用
3、在小碗中加入酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，水淀粉调成芡汁备用
4、热锅温油待油温升至七八成热,下鸡丁快速滑散，炒至断生迅速起锅这样可以使鸡丁肉质鲜嫩.
5、锅加油放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味一定要小火哦!
6、 再放入辣椒段、蒜末，黄瓜丁、煸一会儿，放入鸡丁翻炒加入郫县豆瓣炒出红油(豆瓣一定要切细)
7、加入兑好料汁，大火炒到粘稠干松，关火，拌入花生米即可
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